烘焙地球村——嘎嘎嘎—小黄鸭 芒果慕斯的烹饪做法，大厨教你详细做法

用料  

烘焙地球村——嘎嘎嘎—小黄鸭 芒果慕斯的做法  

1. 【巧克力蛋糕夹层】：
   将黄油、淡奶油、牛奶煮至沸腾溶合。

2. 加入到可可粉中搅拌均匀。

3. 加入低筋面粉、白砂糖 1（40g）、蛋黄搅拌混合；
   使用均质机打至均匀顺滑。

4. 蛋白打发：倒入三分之一的白砂糖 2 （120g）打发，剩下部分在打发过程中分成2次依次加入打发至8成。

5. 将打发好的蛋白取一部分加入之前混合好的可可粉中，搅拌均匀。最后将剩下的全部搅拌均匀，用均质机搅拌至顺滑即可 。

6. 倒入烤盘，使用抹刀蔓延铺开，抹平表面。

7. 上火170℃  下火150℃ 烘烤15分钟（约在10分钟左右转一次炉）

8. 芒果果冻：
   加热芒果果茸和白砂糖，搅拌混合均匀

9. 加入吉利丁片搅拌溶化（注意使用吉利丁时温度不要超过40℃）

10. 入模冷冻定型

11. 芒果慕斯：将芒果果茸、百香果果茸、韩国白砂糖放入倒入小锅中加热溶化

12. 加入吉利丁片搅拌至融化

13. 淡奶油打发至5-6成。

14. 打发好的淡奶油和芒果果茸酱分次加入混合，搅拌均匀。

15. 装入裱花袋，挤入模具1/3满，震抖至表面平滑。

16. 入模：
    将冷冻好的芒果果冻脱模。

17. 芒果果冻放置慕斯中间放平。

18. 用芒果慕斯填充模具到九分满，完成后震荡至表面平滑.

19. 巧克力蛋糕夹层使用圆形模具盖出形状使用，将慕斯盖上一层巧克力蛋糕底，冷冻定型

20. 装饰：
    脱模，喷上黄色天然色粉。

21. 上面挤上3点小果胶，分别沾上眼睛和嘴巴

22. 成品。