可可抹茶双享慕斯蛋糕的烹饪做法，大厨教你详细做法

非原创，可说是结合版，海绵蛋糕的承受力比较好，配合抹茶慕斯另有一番味道～菜谱仅方便记录，看原作者@雨夜妮娜，@叶子de烘焙，菜谱更加详细哟～


本配方用到6寸活底圆模一个

用料  

可可抹茶双享慕斯蛋糕的做法  

1. 模具垫油纸。分离蛋清蛋白（无油无水之类的基础话就不说了哈），蛋白加几滴醋打发到硬性发泡

2. 三个蛋黄逐个倒进去，低速打均匀再放下一个，总共持续约2分钟

3. 非常非常缓慢流淌，写字很久都不消失

4. 将低粉筛进去，拌匀。（我发现比较难拌匀，还是习惯用蛋抽。蛋抽捞底提起，抖落面糊，转盆子重复）

5. 黄油混合牛奶微波炉加热，融化混合均匀后加入百利甜酒

6. 烤箱预热160度。可可粉筛入牛奶黄油混合液中（我不应该拿个碗的，太小了orz），用蛋抽搅匀（不要有粉状物留在壁上），凉凉一下

7. 温热的可可面糊倒进蛋黄糊，翻拌手法轻轻拌匀

8. 从高一点的地方倒入模具，在桌面震几下。（我顾着拍照忘了这一步，塞进去才发现又拿出来震震orz）

9. 160度45分钟左右，快好了用手拍拍，没有明显沙沙声就好

10. 好了之后迅速拿出，震出热气，倒扣凉凉，量了一下，边缘地方足6cm哟～

11. 蛋糕取1.5cm厚度2片备用。我没有那个小工具，可能有差不多2cm了，这里最好把蛋糕剪小一圈

12. 吉利丁片冷水泡软

13. 淡奶油加糖打发，我看其他人说6分发，我也不太懂，就大概是出现较清晰的纹路，有流动性（太硬了就不滑了）

14. 牛奶加热，吉利丁片挤干水分扔下去拌至溶解

15. 14温热时，倒进打好的奶油里，用蛋抽【缓慢】搅匀（太多空气进去会导致有空洞）

16. 制作糖酒液：温水溶化糖，凉凉倒入百利甜酒。将一片蛋糕放进模具里，刷上糖酒液。

17. 倒入一半的慕斯液，我大概165g（你可以提前称一下盆子的重量，把慕斯液减去盆子重量除以2，比较均匀），忘拍照了哈哈

18. 把蛋糕放冷藏15min

19. 剩下的慕斯液筛入抹茶粉，我的抹茶不太显色所以多加了点，顺便加点糖调味，这个你们看颜色，舔一舔体会一下😄
    【小贴士】天气冷的时候慕斯液会凝固，可以隔温水让它重新变成流动状态、倒进去才会平整

20. 冰箱取出，再放一片蛋糕片，刷糖酒液

21. 将剩下的慕斯液倒进去，放冰箱冷藏4小时^_^

22. 冷藏4小时，吹风机吹一下四周脱模。我第一次做的不太好，蛋糕片外面有的地方没有覆盖慕斯糊。建议大家把蛋糕片四周剪掉一小圈。

23. 切开看很好看呦

小贴士

1、最好做成功过戚风or海绵再来做这个方子
2、奶油蓬松即可，不要打太硬
3、搅拌奶油和慕斯液要缓慢的，不要让太多空气进去
4、天气冷的时候慕斯液会凝固，可以隔温水让它重新变成流动状态、倒进去才会平整
5、蛋糕片最好四周剪一圈留点空间给慕斯液流淌