一直不太爱蛋糕类,因为觉得太油,糖太多
无奈家里有个爱蛋糕的老母亲,就想着热量尽量减低再减低。经过多次试验,液体几乎可以等量替换,然后我又是个超级懒人,不爱洗锅碗瓢盆。于是,两个盆,一个盘的蛋糕卷版本就这么诞生了😉
用料
鸡蛋 | 4个 |
低筋面粉 | 70克 |
玉米油 | 20克 |
牛奶 | 70克 |
白糖(入蛋白) | 40克 |
盐+黑胡椒 | 3-4克 |
葱花 | 适量 |
肉松 | 若干 |
沙拉酱 | 适量 |
葱香肉松卷(不垫纸少油版)的做法
准备两个干净的盆,我用宜家的玻璃色拉碗。称重20克玉米油,微波炉20秒(烫面法出来的蛋糕卷更软)筛入70克低粉,再加入70克牛奶,此时得到比较浓稠的白面糊。
面糊用后蛋法加入四个蛋黄,Z字混个得到细腻的蛋黄糊。万一油温高了,有结块,可以过筛一下,用保鲜膜或者湿布盖起来备用。分出来的蛋清入另外一个打蛋盆,冷藏备用。
此时开始预热烤箱,上下180。取出冷藏的蛋清,加柠檬汁几滴(可不加),打出粗泡再加入40克白砂糖继续调到高速,慢慢调整速度,最后低速整理到大弯勾
1/3蛋白入蛋黄糊,刮刀炒菜法搅拌回蛋白,再拌匀即可。
蛋糕糊高处倒入擦洗干净的金盘,对角线左右晃动金盘得到平整的面糊,撒盐和黑胡椒,撒上洗净控水的小葱绿和肉松,注意,葱白不要,入烤箱中层,调22分钟
我喜欢最后三分钟开热风使表面烤得略老一点,以后用油布定型的时候不容易掉皮。
出炉高处落下震一下热气,表面晾几分钟,四边用脱模刀轻轻划一下,垫油布,倒扣即得到完整细腻的毛巾面。我喜欢先卷一下定型,再揭开油布盖着卷过的蛋糕表面,防止风干。
等到略高于手温,打开卷加色拉酱和肉松,再徒手卷起,此时,你想卷多紧或者加多少肉松都随意了,不会裂😉
小贴士
这是参考前辈们的蛋糕卷的配方,再结合自己的实际操作经验得出来的方。图片稍后待我慢慢添加,谢谢大家的支持。
如有问题,欢迎留言,知无不言