三能6寸活底圆模)
用料
奶油奶酪 | 250g(提前室温软化1小时) |
低筋面粉 | 25g |
甜橙果肉 | 30g |
鸡蛋 | 4个(要用冷藏3天以上的蛋) |
无盐黄油4 | 5g(室温软化) |
牛奶 | 80ml |
砂糖 | 80g |
橙汁 | 1汤勺 |
软化的奶油奶酪,隔60度热水。先用橡皮刮刀拌开
加入3/4牛奶(60ml),用手动打蛋器拌匀
加入软化的黄油,搅拌均匀
搅拌均匀的奶酪糊要均匀顺滑,无颗粒。放在一旁备用
注:以上整个过程都是隔热水进行的
甜橙轻乳酪蛋糕的做法2
分离蛋白和蛋黄,蛋白先放冷藏保存。蛋黄打散,加入1/4(20ml)牛奶,甜橙果肉拌匀
加入过筛的低粉搅匀
加入橙汁搅拌均匀
芝士糊离开热水,将蛋黄糊拌入芝士糊中搅拌均匀备用。这时面糊是温温的~
搅拌好的样子
开始打蛋白,蛋白从冷藏取出,快速打出大泡加入1/3砂糖
之后可以改为中慢速,继续打至细泡加入1/3砂糖继续打
打到纹理渐渐清晰,湿性发泡之前,加入最后1/3砂糖
打至图中湿性发泡状态
将之前拌好的芝士蛋黄糊倒入蛋白中,先用打蛋器轻而快的画大圈将表面拌均
然后再用橡皮刮刀翻起,拌匀。翻起拌匀。然后倒入模具中,轻敲一下。热水浴法(水量要在1-2厘米)放入预热200度的烤箱烤15分钟,然后降到180度烤15分钟。再降到150度烤30分钟。室温或冷藏定性后取出
小贴士
1)乳酪和黄油都要事先软化,这样做出的蛋糕品质才好。
2)拌乳酪的时候要有耐心,要拌到无颗粒才行。
3)拌乳酪要记得隔热水噢~
4)蛋白请注意打到湿性发泡。
5)要用水浴法蒸烤,记得热水要加足,如果中间烤到热水不足了,要再添加。
6)看清楚最后搅拌的方法,先用打蛋器画大圈,再用刮板拌。
7)乳酪蛋糕要至少冷藏6小时才能食用。
8)切乳酪蛋糕最好的办法就是用热刀,切一次就要洗干净,再热一次~~超好用,你试试!