每年夏天小山进都会和kiri一起做限定款下午茶,年年大排长龙。套餐里一般有他招牌三宝:轻乳酪蛋糕,牛奶布丁,乳酪戚风,再搭配个小蛋糕或马卡龙。淡淡的乳酪香搭配他家招牌戚风的口感,简直就是完美组合🤤
菜谱可做一个六寸蛋糕
用料
奶油奶酪 | 75g |
水 | 60g |
蛋黄 | 60g |
白砂糖A | 32g |
盐 | 少许 |
植物油(无味,比如玉米油) | 75g |
中筋面粉 | 78g |
泡打粉 | 2.25g |
蛋白 | 150g |
白砂糖B | 48g |
日式乳酪戚风蛋糕的做法
将材料称量,烤箱预热175 ° C。将奶油奶酪和水一起隔水加热至50 ° C。搅拌至奶油奶酪完全融化。
将蛋黄、白砂糖A用打蛋器打发,打到丝带状,颜色泛白。
慢慢加入植物油搅拌均匀。
加入一半50 ° C的奶油奶酪和水的混合物,搅拌均匀。
筛入面粉、泡打粉、盐,用力搅拌均匀。
加入另外一半的奶油奶酪和水的混合物。
将白砂糖分三次加入蛋白,打发至8成。
将一半蛋白和面糊搅拌均匀。
将蛋糊倒回剩下一半蛋白继续搅拌均匀。
灌入模具中,将牙签插进面糊S型滑动,消掉大泡。
放入预热好的烤箱,烘烤約30分钟或至表面金黄、中心完全烤透。取出后倒扣晾凉。
用将蛋糕用小抹刀或者脱模刀脱模。冷藏一夜后的味道更好🤗
小贴士
💡奶油奶酪和水需要完全融和到没有颗粒
💡步骤三需要完全打发泛白、至丝带状
💡混入蛋白的时候注意搅拌手法,尽量避免消泡 (网路上很多加长版的搅拌视频,建议新手多看看)
💡奶油奶酪=奶油芝士=cream cheese; 常见品牌有Kiri和Philadelphia
💡 戚风蛋糕每个人喜欢烤出来的形态,组织不同,请大家放松心情😌