红枣桂圆全麦戚风蛋糕的烹饪做法，大厨教你详细做法

90后老阿姨的养生日常——红枣桂圆全麦戚风😊
其实只是单纯地想消耗一下全麦粉……屯太多，怕被我妈骂🤣

用料  

红枣桂圆全麦戚风蛋糕的做法  

1. 红枣洗净，切成条或颗粒。桂圆干洗净，稍稍泡发，撕成小片。烤箱180度预热。

2. 蛋白、蛋黄分离。在蛋黄中加入红糖，用手动打蛋器搅拌均匀，至红糖完全溶解。
   P.s.用的是我们当地的纯手工红糖板糖，轻轻一碾就碎成粉了，然后再加入到蛋黄中使用。有红糖粉就直接用红糖粉哦。
   插播一条小广告👉🏻坞根万顺红糖，纯手工制作，拿来做蛋糕，真的超香。TB有售哦～😜

3. 在蛋黄中加入油，用手动打蛋器快速搅打，让油跟蛋黄充分融合乳化。

4. 在蛋黄中加入牛奶，用手动打蛋器快速搅打，使蛋黄与牛奶完全融合，直至表面有一层细密的泡泡。
   P.s.用了伊利的柏菲兰牛奶，乳蛋白4.0，奶香味浓，口感比一般牛奶稠，一款超优秀的牛奶～比心

5. 向蛋黄糊中筛入全麦粉。
   P.s.王后硬红全麦粉用完了，用了王后T150全麦粉，emmm……麦麸颗粒比硬红大，筛到最后就剩麦麸在筛子里，最后全倒进去了。看了一下配料表，硬红全麦粉的配料是小麦；T150是小麦粉、麦麸兑成的，还加了谷朊粉……好的，T150被我彻底拉黑了👋

6. 用手动打蛋器转圈让蛋黄糊和全麦粉基本融合，至表面看不到干粉。
   然后用“之”字形搅拌面糊，一边搅拌一边用另一只手转动搅拌盆，搅拌至盆中看不到干粉就停止。

7. 用电动打蛋器低速将蛋白打至鱼眼泡，加入几滴苹果醋、1/3的糖。
   高速打发到表面出现绵密的泡泡但整体还未成形，再加入1/3的糖。
   继续高速打发到蛋白有微微纹理，加入剩下1/3的糖，搅打至干性发泡，即提起打蛋头有坚挺的小弯勾。
   P.s.用苹果醋只是因为家里没白醋，也没柠檬🤣想着苹果醋也是醋，效果应该跟白醋差不多吧……已经用了n回了，还不错👌🏻

8. 用刮刀取1/3蛋白霜，加入蛋黄糊中，用翻拌的手法拌匀。
   P.s.取1/3蛋白霜与蛋黄糊搅拌均匀，是为了让拌匀后的蛋黄糊与蛋白霜密度接近，更容易混合均匀。

9. 把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜盆中，尽量让蛋黄糊均匀地覆盖在蛋白霜表面。然后用刮刀快速翻拌均匀，至看不到蛋白。
   P.s.蛋白有点打发过度了，翻拌的时候盆中有白色的蛋白小结块🤷‍♀️不过没关系，不要放弃，只要翻拌均匀，你还是有机会成为一只优秀的戚风的～

10. 把2/3面糊从20-30cm的高度倒入模具中，然后均匀地撒上红枣、桂圆干，再把剩下的面糊倒入模具。
    倒好后，震几下模具，使面糊表面平整，同时震出面糊中的气泡。
    P.s.用的是阳晨的过气中空烟囱模，尺寸……忘了🤣大概是7寸吧……

11. 把模具放入预热好的烤箱，放在中下层，180度烤30min左右。
    P.s.各家烤箱脾气不同，要根据自家烤箱的脾气，调整温度、烘烤时间哦😊

12. 烤好后马上取出蛋糕，从桌面30-40cm高度把蛋糕模具摔到桌面，震出其中的热气，然后将模具倒扣晾凉。
    P.s.因为我的过气烟囱模中间的烟囱比模具边缘矮，所以就直接倒扣咯🤷‍♀️一般烟囱模需要找个瓶子，倒扣在瓶口上晾凉。

13. 晾凉后脱模，答应我！要温柔！要轻轻的！好吗！！！
    不要像我这么粗鲁，蛋糕会裂😂

14. 来张半侧脸😊挡一下大圆脸

15. 切一块～

16. 捏一捏～
    好啦！开吃😋
    
    做戚风的乐趣，大概就是做好后，捏一下它，弹回来，再捏，再弹……尽情蹂躏一番后，再一口一口吃掉它🙈我这是什么恶趣味

小贴士

推荐精致的居居女孩的吃法👉🏻在蛋糕顶上浇上一圈原味酸奶，秒变富士山🗻～然后再切一小块，装盘，拿小勺子一口一口吃掉它😋
而我……今天只想做个安静的糙汉纸，所以，直接用手抓着吃