是自己调整过的配方
用料
黄油(饼皮) | 15g |
低筋面粉(饼皮) | 90g |
白砂糖(饼皮) | 30g |
盐(饼皮) | 一小撮 |
鸡蛋(饼皮) | 90g |
牛奶(饼皮) | 270g |
淡奶油(奶油馅) | 400-500g |
白砂糖(奶油馅) | 40-50g |
先准备饼皮糊材料:在盆中放入低粉,糖,盐,当中挖出一块洞放入鸡蛋,用打蛋器先从蛋周围开始少量多次地混拌材料,直至全部混合。
黄油放入不粘平底锅加热至融化(也可以微波炉融化),再冷却至65度以内,加入面糊,全部混合均匀。
少量多次加入牛奶,每次都完全融合后再加入下一次。
饼皮糊准备完成。
将平底锅用厨房纸擦干净,开中火预热,中小火,加热至面糊倒下会有“呲”声就对了(这个需要多摊几个饼就能知道程度了)每次倒入约30ML的面糊开始摊饼。最后大小可以用一个盘子统一切出一样的大小的饼皮。
面饼四周结起显出烤色的时候就可以用竹签将四周围一圈轻轻挑起,翻面后再加热4,5秒既可,放在烤网上平铺待凉。
如此反复摊完所有面糊。400g-500g淡奶油加40g-50g白砂糖打发至8分,方便涂抹既可
最后是组装:先一层饼面皮,抹上奶油馅,涂抹均匀,四周边缘不用涂抹,再铺上一层饼皮,轻轻按压下,再一层馅,一层饼,反复直至所有面皮都叠好。放入冰箱冷藏1小时以上定型,最好过夜。
小贴士
一开始做可能会浪费掉几张面皮,所以在原配方上,可以按比例增加一点