抹茶芭菲蛋糕（抹茶冰激凌蛋糕）的烹饪做法，大厨教你详细做法

记得刚开始做蛋糕的时候，看到君之的巧克力芭菲蛋糕，手痒做了一个，送给妈妈当教师节礼物。那天蛋糕被老妈拿走说是和学生一起吃去了，千叮咛万嘱咐说给我留一块，结果还是一口没尝到.念念不忘下，决定今年给自己生日做一个.夏天的话，还是抹茶看着清爽.
可惜这次的抹茶粉有问题，颗粒很大。
做蛋糕中间发生一些小情况，导致做芭菲期间忘记拍照，但是大家可以参考巧克力芭菲做法。我是用的是白巧克力➕抹茶粉的方式来替代巧克力。
方子借鉴君之的方子.据说君之的方子蛋糕容易消泡，但是我一直没有发生过.大家也可以替代其他的方子，主要是冷冻后化冻依旧柔软即可。

海绵蛋糕_

巧克力芭菲蛋糕_

方子适配八寸蛋糕.6寸减半

用料  

抹茶芭菲蛋糕（抹茶冰激凌蛋糕）的做法  

1. 蛋白蛋黄分开，黄油加热成液态。蛋白加柠檬汁加砂糖打成湿性发泡状态。开启预热烤箱 350度（约175摄氏度）

2. 蛋黄➕砂糖打成颜色略浅体积蓬松。

3. 加入融化的黄油后继续搅拌至融合

4. 加入三分之一的蛋白，翻拌至匀

5. 混匀溶液倒入剩余蛋白，继续拌匀

6. 加入过筛的面粉和抹茶粉，拌匀

7. 分层技术很渣，所以用两个盘子考出两片.温度350华氏度（175摄氏度）约15分钟.

8. 这个时候闺蜜打来电话，紧急跑出去帮忙。回来赶紧做，忘记了拍照

9. 将蛋黄、牛奶、细砂糖放入碗里，锅里倒水烧热后，用小火持续加热，并将装蛋黄的碗放入水里隔水加热并不断搅拌。

10. 一直搅拌到蛋黄混合物变得浓稠，大约需要七八分钟。一定要控制火候，注意不要加热过度使混合物变成颗粒状。

11. 趁热将切小块的白巧克力倒入蛋黄混合物里，搅拌直到巧克力完全溶化。

12. 筛入抹茶粉，搅拌均匀，冷却.我是放在电扇前，也可以放在冰水碗里搅拌

13. 冷却期间，打发淡奶油。打发至花纹十分明显

14. 将1/3的鲜奶油盛入冷却后的蛋黄糊里，用刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀。

15. 混匀的糊倒回奶油中继续拌匀。

16. 将底部放一片蛋糕，倒入一半芭菲糊，再放一片蛋糕，再倒入剩下芭菲糊。尽量抹平

17. 放入冷冻即可。 吃之前提前化冻脱模。

18. 因为减肥，所以蛋糕中用的都是代糖.有太谷的和西人超市买到的。零热量。但注意使用量.比如图片这个糖，要用十分之一的量来替代

19. 最后配一个生日宴的聚餐图.四个人吃够够的😁