珍珠奶茶奶盖红茶蛋糕的烹饪做法，大厨教你详细做法

戚风蛋糕传闻中很容易失败，失败的原因千奇百怪...但其实没有那么邪门啦！想烤出一个成型又好吃的戚风并不难，蛋白霜没有那么脆弱、翻拌手法要求也没有那么高。

当然如果你想烤出来一个结构细腻、弹性十足、卖相上佳的“完美戚风”，还是要下功夫研究一下的哦！

你只需要一个阳极模具、一个质量较好温度不会不稳定的烤箱、电动打蛋器，面粉筛/任何网状厨具、刮刀、蛋抽和以下材料就可以咯，嗯最重要的是要有一颗耐心❤️

此方子为6寸蛋糕一个。

以下为8寸蛋糕方子：
蛋糕体：
鸡蛋5个
红茶水40g
白砂糖55g
玉米油45g
低筋面粉75g
红茶包1个
（百利甜/淡奶油10g、奶粉5g、香草精几滴）
奶盖：
蛋黄3个
白砂糖35g
低筋面粉10g
玉米淀粉10g
牛奶240g
红茶包1个
奶油奶酪60g
淡奶油150g

用料  

珍珠奶茶奶盖红茶蛋糕的做法  

1. 一包红茶加入约50-100g水放锅中小火慢煮，煮至香味出来/水的颜色变漂亮，取出备用，稍微晾一下不要太热（要不鸡蛋会烫成蛋花哈哈），取30g备用（剩下的茶水加点牛奶当奶茶喝掉）

2. 蛋黄蛋清分离，蛋清放进冰箱继续冷藏；蛋黄加入30g红茶水，搅拌均匀，再加入30g玉米油，搅拌一小会至乳化状态：表面有细腻的泡沫，泡沫下面还是正常的深色液体。

3. 所有粉类筛入蛋黄糊中，搅拌均匀，倒入1/2或1袋红茶末搅匀。此时的面糊应该比较浓稠，差不多是图上状态就可以（太稀的话说明上一步乳化工作没有做好哦）。此时预热烤箱，170–180度。

4. 蛋白分三次加入白砂糖，打发至硬性发泡，也就是：提起打蛋器尖角明显、盆倒扣过来蛋白霜不会流动。

5. 将1/3的蛋白霜与蛋黄糊混合，用切拌的手法上下拌均匀，不要画圈搅拌；然后将混合均匀的糊倒回蛋白霜里，继续切拌均匀。

6. 将混合好的糊从高处倒入模具中，轻轻抹平表面，不平也没关系的；将模具提起来摔一下，震出大气泡。注意⚠️使用活底模具的话，不要太用力，以免底部震松动有空气进去）

7. 我喜欢水浴法烤，拿一个烤盘接一些水，放进去，用锡纸把活底模具从底部包起来预防进水，把模具放进去，150度烤50分钟。（图中其实为一个8寸蛋糕哈！开裂没关系的。）

8. 我感觉水浴法烤出来的会比较细腻～

9. 大概爬了6.3厘米，做这个蛋糕已经很合适啦！

10. 在等待的过程中可以来做奶盖，也就是卡仕达酱～先把奶油奶酪隔水软化，放一边备用；牛奶和红茶包放进锅中小火煮开，茶包挤一挤，捞出来扔掉，搅一搅稍微放凉一点；蛋黄与白砂糖用蛋抽混合均匀，把低筋面粉和玉米淀粉筛进去，搅匀。

11. 把奶茶慢慢倒进蛋黄糊中，一边倒一边搅拌均匀。然后将液体倒回锅中，保持小火，不停地搅拌，⚠️一定不能停！一直一直搅，锻炼麒麟臂！

12. 待稍稍粘稠后，加入奶油奶酪，搅拌均匀后离火，加入淡奶油，搅拌均匀，奶盖即完成。（淡奶油量可调节，按照浓稠度加入～）如果想要爆浆效果就不需要太浓稠。

13. 把刀从蛋糕坯正中间插进去，在糕体内转一周，⚠️注意下手要轻，不要切穿蛋糕体哦！把裱花袋套在杯子上，取一半煮好的卡仕达酱填进去，然后从中间那个洞挤进蛋糕体中，剩下的挤在蛋糕表面上，从中间向外圈画圈挤，营造出往下流的感觉～（咳我这里着急了直接倒在上面了哈哈，自己家吃嘛）

14. 装饰：撒一些杏仁片就蛮好看啦，如果用珍珠的话，记得提前煮...我买的现成的珍珠，超级难煮！在锅里煮开之后，用了一个电饭锅的煮饭程序才熟透！！

小贴士

可选材料如何添加：
若加入百利甜酒，可等量替换红茶，二者总量保持在30g即可；
奶粉和淡奶油可以直接添加，会增些奶香味；
香草精可以给蛋糕提味。

这个甜度对于我这个喜好减糖的人来说正好，不爱吃甜的人在卡仕达奶盖部分可以再减5g糖。

卡仕达酱比较容易结块/糊底，煮的时候一定要有耐心，持续搅拌不要停～
还有，牛奶煮红茶的时候可能会留奶皮在锅里，清洗干净会比较好，否则可能会导致奶盖里有一些小疙瘩...嗯尽量不要懒🙈

这款蛋糕得到了身边朋友的一致喜爱，味道香浓又不会特别腻～希望大家都能做出好吃的蛋糕哟🎂