达人@啊呜 这次借鉴小嶋老师的经典配方,使用卡士CO-730S蒸汽烤箱,制作了卡士烤箱版舒芙蕾芝士蛋糕。松软润滑的芝士蛋糕,气泡细腻光滑,带来绵软润滑的独特口感,冷藏一夜后更加冰爽细腻。比芝士蛋糕更轻柔的不仅是口感,糖和油用量较普通芝士蛋糕少,吃起来更没有负担!
用料
蛋黄糊部分 | |
蛋黄 | 3个 |
细砂糖 | 20g |
玉米淀粉 | 20g |
牛奶 | 185g |
香草豆荚 | 半只 |
奶油奶酪 | 290g |
朗姆酒 | 15ml |
蛋白部分 | |
蛋白 | 3个 |
细糖 | 48g |
柠檬汁 | 少许 |
模具 | |
6寸圆模或者15厘米方形模具 | 1个 |
香草风味舒芙蕾芝士蛋糕的做法
提前准备
1、奶油奶酪称重后先去软化,可以用微波炉也可以隔热水,用发酵箱50℃软化的,很快就能软化好。
2、模具如图铺好油纸。
3、卡士CO-730S蒸汽烤箱,选择上下火烘烤模式,180℃预热好。制作蛋黄糊:将蛋白蛋黄分离(蛋白放入冷冻室冷冻),蛋黄加入细砂糖搅拌均匀。
筛入玉米淀粉,搅拌均匀,备用。
牛奶加入奶锅中,将香草豆荚剖开,刮出香草籽,连同豆荚一起放入牛奶中,煮至沸腾后离火。
将牛奶液流线型倒入搅拌好的蛋黄糊里,一边倒一边不停地搅拌。
将搅拌均匀的蛋奶浆过滤到奶锅中,将奶锅放在明火上加热或者隔热水加热,用刮刀或者打蛋器不断搅拌,直到蛋奶糊变浓稠,离火。
奶油奶酪软化好后用刮刀拌匀。再加入上面制作的香草卡仕达酱,加入朗姆酒,将乳酪糊搅拌均匀至顺滑状。
打发蛋白霜:蛋白冷冻到边边有冰渣的状态取出,加入柠檬汁,一次性加入全部细砂糖打发至湿性发泡。
混合面糊:将蛋白霜分两次加入到乳酪糊中,翻拌均匀。
模具如图铺好油纸中,倒入蛋糕糊,轻震使表面平滑。
COUSS卡士CO-730S蒸汽烤箱,提前选择上下火烘烤模式,180度预热好;烤箱下层放原装烤盘,模具放入烤盘中,烤盘里面注入适量热水进行水浴烘烤。
先用180度烘烤15分钟后转165度烘烤25分钟。烘烤结束后模具不要取出,在烤箱内继续闷1小时左右。蛋糕出炉冷透后放入冰箱冷藏过夜后切件即可。
小贴士
1、模具最好可以用固底模具,如果用活底模具请把底部用锡纸包好或者采用隔水烘烤的方式。
2、这款蛋糕要冷藏之后风味更好,请尽量在3-4天内食用完。
3、烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。