分蛋枣泥磅蛋糕的做法步骤详细图,操作简单味道好

这款枣泥磅蛋糕的制作有别于一般常见的磅蛋糕，采用分蛋制作方法，在枣泥黄油糊中加入了大量打发的蛋白霜， 组织比一般的磅蛋糕松软湿润很多 同时保持了浓郁的枣泥香味。这可是我做了很多次，败了一大盆枣泥得到的最佳比例噢。

用料  

分蛋枣泥磅蛋糕的做法  

1. 软化黄油加入赤砂糖。

2. 用橡皮刮刀稍压，再用电动打蛋器打发至蓬松，体积变大。

3. 蛋黄液分三次加入。

4. 每次都要搅打均匀再加下一次。

5. 约取低筋面粉1/10的份量加入到黄油糊中。

6. 翻拌拌均匀，再加入枣泥。

7. 用刮刀基本翻拌均匀即可。

8. 蛋白里加少许柠檬汁，用电动打蛋器打至粗泡状，再分3次加入赤砂糖打至9分发，成为细致滑顺的蛋白霜，提起呈小弯钩状态。

9. 取1/3量的蛋白霜加入到步骤7的黄油蛋黄糊中。

10. 用刮刀翻拌均匀。

11. 加入约（步骤5中取走1/10量后）剩余的面粉的1/2量。

12. 用刮刀从盆底刮起翻拌均匀。

13. 再将剩余的蛋白霜和面粉分别交错加入。

14. 最后拌和成均匀的面糊。

15. 将面糊装入模具约8分满，震模。

16. 预热好的烤箱，170℃20分钟，表面结皮后取出割口，继续170℃20分钟，出炉脱模。

小贴士

1.帖子里写的份量是长方形两个小吐司模的量,模具尺寸（均值）:13x7x5cm。
2.我用的赤砂糖是太古赤砂糖，也叫金黄幼砂糖。一般牌子的市售红糖，里面大多有结块，需要用打碎机打碎再用。
3.蛋黄黄油糊加入枣泥后稍拌均匀即可 过度搅拌易油蛋分离。
4.温度仅供参考，要根据自己家烤箱脾气而定。这款蛋糕含糖量高，温度高了很容易糊皮。
5.出炉放凉，切片密封保存，回油后更好吃。