100%无油脂｜低卡半熟芝士（无奶油、黄油、植物油、奶酪）的烹饪做法，大厨教你详细做法

有没有和我一样超级无敌喜欢吃好利来的半熟芝士呀！而且是忠实原味！

但是半熟芝士热量可不低哦，里面有黄油、奶油、奶油奶酪…………

这个配方的半熟芝士是完全不含奶油、奶油奶酪、黄油、植物油的！！连牛奶都可以选择用脱脂！热量低了很多很多，口感依然很棒！

配方分为两部分：蛋糕底（无油）+半熟“芝士”糊（无奶油、奶酪、黄油）

蛋糕底338大卡（其实是小于，因为有剩余）+半熟“芝士”糊419大卡，一共15个，每个40多大卡。而好利来的一个111大卡…

茅屋奶酪做法：https://


*记得看小贴士：）祝大家越吃越瘦！健康快乐！

【100%无油脂系列菜单，持续更新中_list/450801270358290433/】

用料  

100%无油脂｜低卡半熟芝士（无奶油、黄油、植物油、奶酪）的做法  

1. 【先做蛋糕底】首先分离蛋黄蛋白，将蛋黄与5克糖搅拌均匀；再加入牛奶搅拌均匀；筛入低筋面粉，Z字手法搅拌均匀。蛋黄糊完成，放置一旁待用。

2. （注意：！此时烤箱170度预热）蛋白中加入几滴柠檬汁、香草精，分三次加入细砂糖，打发至图片程度；取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀；再倒入剩余的蛋白霜，翻拌均匀。

3. 将面糊从高处倒入烤盘中（烤盘垫上油纸，方便脱模），刮平表面面糊，震出气泡，送入烤箱，中下层170度烤15min。

4. 取出蛋糕片，晾凉，用模具压出形状。（下一步忘记拍照了，先将模具壁上围一圈油纸，再将压出的蛋糕片放入模具圈中，注意：一定先放油纸，再铺入蛋糕片！！！这样最后的成品才不会有一部分是裸露在围边纸外面的）然后将每个模具圈底部包上锡纸，因为等一下要水浴法烘烤，防止进水

5. 【半熟“芝士”糊】步骤与前面大同小异，也是分蛋法制作面糊。将酸奶/茅屋奶酪、牛奶、蛋黄一起搅拌均匀后筛入低筋面粉和芝士粉混合均匀（可以不加芝士粉，芝士粉会增加芝士香气）；蛋白打发到图片程度，不需要过硬，有小弯钩即可，我有些打过了；重复“蛋糕片”的步骤，混合蛋白和蛋黄面糊。然后，倒入模具中（半熟芝士的椭圆圈比较小，建议用裱花袋挤入面糊），挤好面糊后，震荡几下模具，送入预热好的烤箱【注意：烤箱提前160度预热，预热时，烤箱放入一盘热水，这盘热水就是一会烘烤的时候，要把模具放在里面的】

6. 160度烤10min后转150度烤10min（不同烤箱脾气不一样，根据自家烤箱适当调节温度）我的半熟芝士模具不够用，又装了一条磅蛋糕的模具，磅蛋糕模具里的面糊多，取出椭圆模具后又多烤10min，总共烤了30min【表面没有怎么上色，我怕上色之后，就变成了“全熟芝士”，下次试一试，再告诉大家】

7. 取出，表层刷蜂蜜（也可以不刷），脱模（因为有围边纸，脱模非常容易）。脱模后就可以吃了，但是冷藏后会更好吃！！（不是没熟，半熟芝士半熟芝士，里面是“半熟”！！）

8. 这个是磅蛋糕模具做的（因为是半熟，切块的时候难免会有些不太容易，切块的边缘可能会不太完整）

9. 没有半熟芝士模具的话，切块也是一样的呀！（而且还方便……………………给半熟芝士椭圆模具包锡纸，挤面糊时真是让人头大）

10. 我用的酸奶的浓稠程度，可以参考一下

11. 这个是自制茅屋奶酪，添加了茅屋奶酪的成品，口感会更好一些，会更像好利来半熟芝士的口感

小贴士

柠檬汁和香草精是为了去腥，建议添加，实在没有…就算了

配方用量，我制作了10个半熟芝士模具，和一个21.3*6.8cm的磅蛋糕模具；你也可以用6寸圆模制作，也可以用15个半熟芝士模具（蛋糕底会有一些剩余，吃掉就好了哈哈）

半熟芝士模具里的面糊相对较少，所以烘烤20min就可以了；如果换成其他模具，制作一个大号半熟芝士，那就要相应增加时间，大概10min～15min（没有办法用牙签插入的方法判断，因为毕竟是“半熟”芝士），蛋糕吃起来没有那种像“泡沫”一样的感觉，就是烘烤好了

个人感觉，芝士的味道没有好利来的浓郁，但是口感，90%的相似度了，想要芝士味道更浓郁，可以多加一点芝士粉，或者选择用茅屋奶酪制作。

不同形状模具烤出来的口感没差别的，自己吃的时候我都选择用大模具制作…………送人才选择小椭圆模具（毕竟…一个一个压蛋糕片，包锡纸有点麻烦）