几年前刚自己尝试做戚风蛋糕,不是蛋白打不到位,就是烤过火,要不就是里面湿哒哒的,来不及倒扣就已经回缩厉害了!
论那些年乱费的鸡蛋都有几箩筐了
😂😂😂😂😂😂
终于经历无数次的失败后,无数次的调整比例,最后经历将近两年的累积,这个配方是我这两年一直用的,也没有失败过的比例配方!
希望能帮助新手少走弯路!
如有疑问或有更好的方法,欢迎指正!我们一起进步😃😃😃😃
用料
玉米油: | 50克 |
牛奶: | 60克 |
低筋面粉: | 65克 |
玉米淀粉: | 25克 |
蛋黄: | 4个 |
蛋白: 150-155(4个半) | 克 |
糖粉:8(蛋黄用)可不加 | 克 |
糖粉:(蛋白用) | 50克 |
柠檬汁:8(左右) | 滴 |
8寸蛋糕模具1 | 个 |
戚风蛋糕(自用0失败配方)的做法
蛋黄,蛋清,分别分离在无水无油的大碗里。
油,牛奶,用手动打蛋器搅拌至乳化状态。
加入2个蛋黄,拌均即可。面粉,淀粉一起过筛进蛋黄糊里,拌至无粉颗粒,加入剩下的2个蛋黄,拌均即可,千万不要过度搅拌哟!
蛋清加入少许柠檬汁,加入三分之一的细糖,电动打蛋器打至大粗鱼眼泡时再次加入三分一的细糖,蛋白细腻时加入剩下的三分之一细糖,打至偏硬性发泡状态。
温馨提示:
提起打蛋器,呈现大弯沟状,为湿性打发。
提起打蛋器,呈现小弯沟状,为中性打发。
提起打蛋器,呈现直立尖角状,为(硬)干
性打发。
此时继续打就打过了,会成豆腐渣哦⊙∀⊙!取三分之一的蛋白加到蛋黄糊里,快速翻拌/切拌均匀,然后倒入剩下的三分之二蛋白中拌均。(禁画圈圈搅拌)
蛋糕糊快速倒入模具,端起模具从20cm 左右的高度震摔两次,震出气泡。
烤箱预热,上火160度,下火150度。入烤箱下层,上火155度,下火145度,烤50分钟左右。
以上温度和时间仅供参考!每个烤箱都有自己的脾气,请根据自家烤箱脾气来设定时间温度!烤好后立刻取出,距离台面20-30cm 的高处震摔两次,不要犹豫马上立刻倒扣在烤网上,烤网底部悬空哟,必须放凉再脱模!(建议徒手脱模)
简单的水果裸蛋糕,适合小朋友吃😄😄😄
细腻回弹满分!大家一起试试吧