不会开裂，新手也能轻松做好的小四卷的烹饪做法，大厨教你详细做法

用料  

不会开裂，新手也能轻松做好的小四卷的做法  

1. 准备食材

2. 玉米油和牛奶倒入无水无油的盆内

3. 用手动打蛋器搅拌至 乳白的酸奶状，这个过程叫乳化

4. 低筋面粉筛入油奶混合液中

5. 用蛋抽搅拌均匀，搅拌好的面糊是乳白色的糊状，非常细腻

6. 磕入蛋黄，搅拌至细腻的蛋黄糊。

7. 后蛋法做的蛋黄糊可以避免出现面粉颗粒很难搅拌均匀的情况

8. 接下来开始打发蛋白霜。
   先低入几滴白醋或者柠檬汁，可以让蛋白霜更细腻更稳定。
   然后打蛋器开高速打至大的鱼眼泡，加入三分之一白糖

9. 蛋白打到没有大泡泡，再加入三分之一白糖

10. 蛋白打至细腻，有比较浅的纹路，加入最后三分之一的白糖，打蛋器调低速（1档）调整气泡，可以让气泡更细腻

11. 接下来预热烤箱
    蒸烤箱开160度，预热10分钟

12. 蛋白霜打至湿性偏干一点的中性发泡就可以了。一定不要打到干性发泡，不然卷的时候容易裂

13. 7.取三分之一打发好的蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀

14. 混合好的蛋糕糊倒回蛋白霜中，同样翻拌手法混合均匀

15. 翻拌手法如视频

16. 搅拌好的面糊舀一勺出来，加入适量红曲粉

17. 搅拌均匀

18. 装入裱花袋中，剪一个小口，烤盘涂一层玉米油

19. 挤在烤盘上，错位开来，进烤箱烤2分钟

20. 红色波点烤好拿出来，蛋糕糊20厘米高处倒入烤盘中，让蛋糕糊均匀地分布在方盘内，表面用刮刀抹平，轻轻震掉大气泡

21. 烤30分钟

22. 进蒸烤箱中层，温度150度

23. 烤好以后拿出来放凉，可以不用扣回来
    蒸烤箱受热均匀，烤出来的蛋糕胚颜色也特别均匀

24. 放凉后取出来，放在油纸上，正面朝上，波点在下

25. 抹上自己做的奶酪，厚度自己决定

26. 在靠近自己的三分之一处放上草莓

27. 用奶酪把草莓裹住

28. 借助擀面杖，提起油纸的一端，把蛋糕卷起来

29. 操作看视频

30. 卷好的蛋糕卷放入冰箱冷藏3小时以上再切

31. 定型好的蛋糕卷拿掉油纸，放在干净的抗菌砧板上，用锋利的刀切成自己喜欢的大小

32. 装盘，草莓夹心很漂亮吧

33. 奶酪蛋糕卷就做好啦，非常好吃

34. 这个是正卷，烤的时候加10分钟。或者最后5分钟调170度

35. 奶酪芒果夹心蛋糕卷

小贴士

蛋糕卷不开裂的技巧：
1.蛋白打到湿性发泡，不要打到干性发泡
2.烤蛋糕的温度不要太高

正卷不掉皮的技巧：
1.烤蛋糕时间加长10分钟
2.蛋糕胚拿出来以后不要立马扣回来，直放在烤盘中等它冷却后再扣在油纸上