做了一款蛋糕,因为材料有限(定的很多烘培材料迟迟到不了货),反倒做出了不一样的效果,像融化的冰雪,迎来了春天。蛋糕体就是最简单的6寸戚风蛋糕体,奶油有点融合了冰淇淋的做法。最后也没有裱花,只是用刮刀刮了些冰淇淋碎在表面做了装饰。可惜是忙于做蛋糕,好多照片没拍下来,先把方子记下来!抽空再补镜头。另:这是个6寸的蛋糕,所以用量跟小四卷基本一样,只是烤制时间上略有区别。
用料
鸡蛋 | 4个 |
橄榄油(玉米油) | 40克 |
水 | 40克 |
低筋面粉 | 80克 |
糖(分两部分用) | 45克 |
淡奶油 | 150克 |
“雪融花”蛋糕的做法
第一步,蛋黄面糊:水,玉米油(家里没有玉米油了,我用的橄榄油)各40克,糖15克,搅拌到水油不分离状态。
用手动打蛋器搅拌也可以,状态就是发白了,没有水、油分开的状态。
四个鸡蛋,蛋清、蛋黄分离。蛋清的容器里一定要无水、无油,否则打发不起来。
加入四个蛋黄,继续搅拌均匀,加入过筛的蛋糕粉(低筋粉)80克,之字法搅拌到无颗粒,这是蛋黄面糊。
第二步:打发蛋清,分三次加糖,30克。
用电动打蛋器打到弯钩状,硬性发泡阶段。就是蛋清很细密,也有稳定状态的时候。
分三次把蛋清和蛋黄面糊切拌式拌匀。
注意是切拌式,就是从一侧转到盆地,从另一侧切过来(网上很多教学视频,可以查)总之不能转圈乱搅,否则蛋白消泡了,就起不到支撑蛋糕体膨胀的作用了。
我用的就是一个6寸可脱底的模具。剪了一张油纸放在下面,脱模省事。上下火150度40分钟。这里注意观察,蛋糕要在烤箱中间,如果表面上色重,可以盖层锡纸。蛋糕从烤箱拿出来之后,先别急着脱膜,蛋糕面朝上,把模具从离桌面30公分的地方松手,让它自由落体到桌面,振一下。为了让里面的热气出来,避免蛋糕出炉变形。
然后把模具架空倒扣在一个容器上,不要管它了,等冷却下来再脱膜。
接下来就是打发奶油了!我用了半盒雀巢的淡奶油大约150克左右就够了。如果你直接抹奶油,就是淡奶油加10-15克糖一起快速打发。打发到偏硬的状态,这样好固型,放到冷藏室里,等蛋糕脱模就可以用了。我这次想做效果,就想到了借鉴淡奶油冰淇淋的做法:还是一样的打发淡奶油,只不过除了加糖,里面还滴了6、7滴香草精,还有少许柠檬汁(还可以放水果)。
打发到螺纹状比较明显,打发完放在冷冻层里,冻了40分钟,拿出来就是冰淇淋状态,硬硬的,我先用刮刀刮起了一些冰淇淋碎,放在一个小碗里,继续冻起来,用来做造型。另外的就在室温下自然解冻。
这时就可以慢慢给蛋糕脱膜了。可以转圈磕磕模具的边,轻轻脱出蛋糕。
去掉上面不平的蛋糕皮,开始造型!
先把半融的冰激淋铺到蛋糕上,边上会有自然流淌的状态,接下来用个小镊子或是筷子也行,快速造型,放上水果,再把刚才的冰淇淋碎,做出造型。让后放回冰箱再冻个40分钟,拿出来就可以吃了!
切开的状态就是这样,吃不完也不用再冻,冷藏就可以。
小贴士
冰淇淋不要化的太厉害,用抹刀在碗里搅拌一下再在蛋糕上造型。