像金砖一样的常温蛋糕,所以叫金融家蛋糕。
此配方面糊不用冷藏过夜,只要烘烤12分钟。
出炉时表皮金黄焦脆,内部松软有弹性,充满黄油香气;糖量不多,如果喜欢甜的可以多加一点。
🌟原材料成本💰20元4个,每个5元,不包括水电和人工。
用料
蛋白 | 130克(约4个) |
细砂糖 | 90克 |
杏仁粉 | 50克 |
低筋面粉 | 50克 |
玉米淀粉 | 5克 |
泡打粉 | 2.5克 |
发酵黄油 | 130克 |
涂抹黄油 | 少许 |
模具 | |
长15.4cm宽8.6cm高4.7cm | 4个 |
烘烤 | |
上下火220度,中层 | 12分钟 |
金融家蛋糕——费南雪(低糖版)的做法
粉类称量在一起。
模具涂上黄油防沾。
🌟提示:要用软化黄油,不能用融化黄油。黄油称量在锅里。
中小火煮至金黄色。
蛋白里加细砂糖。
轻轻搅拌均匀,不要打进大气泡。
粉类倒入网筛。
过筛进蛋白里。
搅拌至无颗粒。
盆上放网筛,把黄油过滤进去。
混合均匀。
预热烤箱,把面糊倒入模具。
🌟提示:费南雪有专用的模具,但我没有另外买。上火下220度,中层,烤12分钟。
出炉后放置手温再脱模。
蛋糕呈金黄色,表面胀鼓鼓的不塌陷。
表面会裂开。
像小金砖。
就这样吃已经很好吃。
也可以装饰一下。
把巧克力隔温水融化,蛋糕斜着粘上巧克力。
最后点缀上金箔完成✅。
巧克力属于配方外材料,融化了30g,有剩余。
掰开是松软细腻的组织。
制作流程总结。
小贴士
1.配方的糖量可按喜好增减。
2.黄油不用煮至焦褐色,面糊不用冷藏是这个配方的特色。如果煮至焦褐色味道会更浓,也可以试试。
3.费南雪是常温蛋糕,不需要放冰箱保存,但因为没有防腐剂,常温下最多保存两天左右,要尽快吃完。