快圣诞节了,做个应景的老少皆宜的圣诞树图案的蛋糕卷吧!!🎄🎄 🎄🎄
用料
蛋黄部分: | |
蛋黄 | 80g |
全脂牛奶 | 50g |
玉米油 | 50g |
低筋粉 | 52g |
糖 | 15g |
盐 | 1g |
蛋白部分: | |
蛋白 | 160g |
糖 | 45g |
几滴柠檬或香草精 | |
图案部分: | |
抹茶粉 | 1g |
适量红丝绒液或红曲粉 | |
奶油部分: | |
淡奶油 | 250g |
糖 | 20g |
可爱的圣诞节蛋糕卷的做法
平时经常做蛋糕面包,但是太懒了都没写过食谱,这是第一次发食谱,写的不好的地方,望大家多担待。
想必大家对蛋糕卷的做法应该都很清楚了,就没有放做蛋糕胚的过程图了,只写了文字描述哈!有不清楚或者不会的留言问我就好了٩(•̤̀ᵕ•̤́๑)ᵒᵏ
准备工作:
1、在一张A4纸上画好要画的图案
2、把它放在烤盘上,然后铺上一层油纸
3、准备好两个小的裱花袋具体做法:
1、蛋黄、糖,搅拌均匀
2、依次加入油、奶
3、最后筛入52g低筋粉和1g盐,拌均匀后备用(我还过筛了一次,怕麻烦额,过筛可省略)
4、再拿个无油无水的盆子打发蛋白,第一次用中或低速打发至有泡泡,然后分三次加入糖,每次加入后都用中或高速进行打发,第二次加糖的时候顺便加入几滴柠檬或香草精,最后一次打发至提起打蛋器上有弯钩
5、将三分之一的蛋白拌入蛋黄酱中,用炒菜的手法拌均匀
6、把拌好的酱全部倒回蛋白盆里,用炒菜的手法轻轻的搅拌均匀
7、此时可以预热烤箱,上下火160度。然后取10g拌好的酱放入小碗里,再加1g抹茶粉拌均匀,放入裱花袋,在油纸上进行裱花
8、取5g拌好的酱放入小碗里,再加适量红丝绒液或红曲粉,搅拌均匀,放入裱花袋,在油纸上进行裱花
9、将裱好的烤盘放入预热好的烤箱中烤1分钟,定型10、定型好后,将所有的蛋糕糊从高处倒入烤盘中,然后用工具推平
11、将烤盘从高处摔几下,阵出气泡后就可以放入烤箱了
12、上下火160°,中层烤20分钟
13、烤好后,迅速拿出,从高处摔一下烤盘。然后迅速的翻转到铺好油纸的网格上14、等蛋糕冷却到手摸起来一点热的时候,揭开最上面的油纸。然后卷起来,此时可以准备奶油的打发
15、在250ml奶油里加入20g糖,顺着一个方向打发至拿起打蛋器有弯钩
16、此时展开蛋糕卷,均匀的抹上奶油
17、要放水果的可以放些水果在奶油里,我是没有放的
18、卷好蛋糕后,放入冰箱冷藏定型19、定型之后就可以装饰啦~
小贴士
1、做蛋糕胚的时候一定要注意翻拌的手法,不然容易消泡。步骤里的步骤一个都不能省的,都决定了成败
2、打发蛋白的时候不能打发过了,不然蛋糕会裂的
3、在裱好图后,一定要烤1分钟定型,不定型就倒剩下的蛋糕糊是会弄花图的
4、烤蛋糕的时候注意火候和时间,温度控制好不能太高,也不能时间太长,不然容易开裂
5、卷蛋糕前,最好在有点温度的时候就卷一下,防止抹奶油后卷的时候开裂
6、切之前最好放冷藏室冷藏一段时间后再切,切的时候可以在火上烤一下刀,可以有效防粘
7、再啰嗦一句,我用的是先蛋法,本来是想用后蛋法的。结果忘记了,先把蛋黄打盆里了。后蛋法我个人觉得会更细腻一些,既然做成了先蛋法,我就另外过筛了一次,不追求细腻的可以省略这一步