年夜饭吃出好意头,搞定全家胃!
年夜饭要隆重、丰盛,显示出一年的丰收,讲究鸡鸭鱼肉牛羊虾蟹俱全。
既不能失了排场,又想尝个新鲜,北方年夜饭不妨试试南方做法,南方餐桌也可以加几道北方菜。
过年吃鱼寓意着“年年有余”。
可是每年吃鱼不外乎红烧、糖醋与清蒸几种做法。
想吃荤腥又想吃得清淡新鲜,就要问问最会吃鱼的广东人啦!
看过《阿爷厨房》的朋友都知道,鼎爷(香港演员李家鼎)烧菜也是真功夫。
本道五花腩榄角蒸鲈鱼,就是和鼎爷学的。
这道顺德菜本是蒸边鱼,但我嫌刺多,换做了鲈鱼。
蒸鱼这样做清淡之余,芳香四溢。
鱼肉满口生香,五花肉吸收了榄角陈皮的香与鱼汁的鲜美,非常甘甜,比鱼肉还好吃!
感兴趣的朋友也可以看下《阿爷厨房 第二季 》第19集的视频。
用料
五花肉 | 5~6片(视鱼长度而定) |
鲈鱼 | 1条 |
陈皮 | 半片 |
榄角 | 10克 |
食用油 | 适量 |
生抽 | 2勺 |
咸“鱼”翻身“猪”事亨!——五花腩榄角蒸鲈鱼@坏露露的露台食光的做法
鲈鱼去鳞去腮去内脏,冲洗干净血水,正背面各斜切三刀。
猪五花切薄片。
陈皮切丝、榄角切小块。
(如不喜欢太重的香料味儿,可自行减少陈皮与榄角的量。)将猪五花铺在盘中,鲈鱼放在猪五花上面,均匀的放上榄角与陈皮。
(我这条肉有点窄,为了肉片大一点儿,我切的双飞。)蒸锅上汽后放入鱼,蒸4分钟时揭盖释气3秒。
然后加盖继续蒸10分钟。出锅后,另起一锅热油,从鱼头浇至鱼尾。
盘周倒入少量生抽即可。
小贴士
蒸鱼的时间请根据鱼的大小薄厚自行调节,我这里用到的鱼肉较厚,处理后是一斤三两。
如用边鱼或鲮鱼蒸13分钟即可。
最后的话:
新年意头菜我整理了4道,祝大家猪年“好事成双”!
(其余三道可见我上一篇食谱哦~:)