在点指烘焙上看到的配方,刚好朋友过生日就做了一下,奥利奥蛋白霜真的超香超好吃
海绵蛋糕用的分蛋打发的方法,消泡没那么厉害
用料
海绵蛋糕 | |
鸡蛋 | 3个 |
牛奶 | 50克 |
黄油 | 30克 |
细砂糖 | 65克 |
低筋面粉 | 80克 |
可可粉 | 20克 |
百利甜 | 一小勺 |
奥利奥味蛋奶霜 | |
蛋黄 | 4个 |
牛奶 | 100克 |
细砂糖 | 25克 |
黄油 | 180克 |
奶油 | 200克 |
奥利奥饼干 | 4块 |
巧克力甘纳许 | |
黑巧克力(可可含量58%) | 100克 |
奶油 | 70克 |
糖浆水 |
魔方奥利奥蛋糕的做法
准备好海绵蛋糕的所有材料,在模具的周围和底铺上油纸
蛋白蛋黄分离,低筋面粉、可可粉过筛两次,打发蛋白,分三次加入糖,当蛋白霜打发至尖峰不出现弯钩时加入蛋黄,继续打发,打发至有明显纹路即可,加入低筋面粉,用翻拌的手法搅拌均匀,搅拌至无干粉即可牛奶和黄油混合隔水融化黄油,将可可粉加入混合液中,加一点百利甜,搅拌均匀
160度,30分钟预热烤箱将可可液均匀倒入蛋糕糊中翻拌均匀,倒入模具中,震动几下震出大气泡,放进预热好的烤箱中烤30分钟
考好出炉的蛋糕从15厘米高的地方震动,去除热气,脱模,倒扣晾凉
晾凉后分成三片室温软化黄油,将奥利奥夹心和饼干分离,
蛋黄,细砂糖放入锅中搅拌融化,然后加入牛奶搅拌均匀
用最小火熬制,需要不停搅拌防止结块,知道蛋奶液裹住抹刀,用手滑可以快速溜走
做好的蛋奶液冷却至室温打发室温软化的黄油,打发至黄油泛白,加入冷却的蛋奶液,充分打发至均匀
加入奥利奥夹心继续打发,打发至纹路清晰时加入奶油继续打发
边打发边加入奶油,需要不停地充分打发均匀打至蓬松绵密的状态是加入奥利奥饼干碎,翻拌均匀,翻拌至有光泽时将蛋白霜放入裱花袋冷藏备用
将黑巧克力,奶油放入锅中搅拌融化至顺滑无颗粒,然后放入裱花袋中备用
将蛋糕放在裱花台上,刷上糖浆水,将装有奥利奥蛋奶霜的裱花袋挤一个小口,旋转裱花台挤上三圈,然后用巧克力甘纳许将剩余的三圈填满
盖上蛋糕重复同意的工作将剩余的蛋奶霜抹在蛋糕上面抹平,然后用巧克力甘纳许淋面,装饰,冷藏就可以啦