好久前做过,芒果和椰子是最佳搭档,步骤图下次做补上,分两步做,先做海绵蛋糕底,再做芝士蛋糕,虽繁琐点,但好好吃,就忽略吧,哈哈……
用料
芒果丁 | 适量 |
椰子片 | 适量(装饰) |
海绵蛋糕底6寸—— | |
低筋粉 | 100克 |
水饴(没有可省略) | 6克 |
牛奶(椰浆) | 40克 |
全蛋液 | 150克 |
糖 | 110克 |
黄油 | 26克 |
芝士蛋糕—— | |
奶油奶酪 | 200克 |
低筋粉 | 35克 |
椰浆 | 100克 |
全蛋液 | 92克 |
黄油 | 20克 |
糖 | 60克 |
椰香芒果芝士蛋糕的做法
先做垫底的海绵蛋糕层,步骤不详说了,分享给大家的是小岛老师的方子,或者任意你喜欢的海绵蛋糕方子,将做好的面糊倒入垫油纸的6寸模具约1/3的高度,剩余的面糊,倒入小号纸杯,做成纸杯蛋糕,烘烤时间约15分钟左右,温度160°,(或者直接做好一个6寸,切两片,用一片就可以)
海绵蛋糕进烤箱后,我们开始做芝士糊,先插播一句:后面是用水浴法烤芝士蛋糕,海绵蛋糕烤好,稍凉不烫手,在模具外包二层锡纸或放另一个稍深的小烤盘内水浴烤,我用后一方法,如图所示,在烤箱预热时,大烤盘内倒入约2cm的冷水即可
芝士糊做法——奶酪软化,用手抽搅拌顺滑,依次加入糖,蛋液,每加一样食材,都必须搅至顺滑再加下一样
筛入低粉拌至无干粉状,加入椰浆,融化的黄油,同样每加一样,拌至顺滑再加下一样
拌好的芝士面糊,细腻顺滑,先倒入一半量入海绵蛋糕上,放芒果丁,再倒入剩下的一半面糊,表面撒椰子片,入烤箱150°,水浴法烤60分钟,烤好不取出蛋糕,将烤箱门开一条缝隙,待蛋糕温凉后再取出(约50分钟后),放密封盒,入冰箱冷藏隔夜,脱模后即可食用(喜甜,吃前可洒少许糖粉),最少冷藏4小时以上再脱模食用
小贴士
1.此方子是一个6寸圆模量
2.烤箱温度依自家烤箱脾气增减,因烤好后不取出,有个焖的过程,所以150°60分钟基本都OK,此次表面上色刚刚好,没盖锡纸
3.模具内油纸一定要垫的高出模具一些,因为烘烤时面糊会稍有膨胀,凉透后又会稍有回缩是正常的
4.海绵蛋糕底可换成简单酥底:消化饼干碎40克,加融化黄油20克,拌匀倒入6寸圆模压紧,模具内壁涂黄油,稍冷藏后,再倒芝士糊来操作