朋友叫我帮忙做芒果芝士流心蛋糕,但找遍下厨房都没有看到。于是我自创了一个,没想到这么好吃,大家也可以尝试一下。我家人都觉得比芒果慕斯好吃多了。这个方子是根据Tinrry的芒果流心慕斯改编的
用料
蛋糕底 | |
戚风蛋糕 | 六寸一片 |
芝士糊和芒果流心 | |
芒果泥 | 200克 |
吉利丁片 | 2.5片(12.5克) |
柠檬汁 | 15毫升 |
动物性奶油 | 150克 |
细砂糖 | 60克 |
芒果果肉夹心 | 200克 |
芝士 | 150克 |
装饰 | |
动物性奶油 | 200克 |
糖粉 | 30克 |
芒果果肉 | 切块适量 |
草莓 | 数个 |
糖珠 | 适量 |
芒果芝士流心蛋糕的做法
先做一个六寸戚风蛋糕,切片,约2-3cm厚。铺六寸模具底部
芝士奶酪提前拿出来解冻,切块更快软化
奶酪芝士搅拌均匀,直至无颗粒。也可以隔水加热会很快软化,但温度不适宜过高。
芒果切丁,留着几个比较大,切的比较好看的留着后面装饰用
冷水浸泡吉利丁片直到软化,最好是放冰箱,这样能更好软化吉利丁片,还能减少吉利丁片损失。注意,一定要用冷水或者冰水。浸泡后捞起来,待用
用搅拌器打芒果泥
把打好的芒果泥留30克做芒果流心另外用碗装起来,待用。
剩下的芒果泥加上砂糖,柠檬汁继续搅拌均匀
隔水融化吉利丁片,直到全液体为止。最好是热水隔水融化,一直煮温度太高,会影响吉利丁片效果
把搅拌好的芒果泥和融化好的吉利丁片放入奶酪芝士里面,搅拌均匀,直到没有颗粒为止。也可以隔热水搅拌,这样会比较快
打发淡奶油,打至七分发即可。七分口感会好一些
把打发好的奶油放进去芝士糊里面搅拌均匀
把搅拌好的芝士糊倒进去戚风蛋糕里面,刚好没过蛋糕片即可(如果芝士糊太稀可以先倒一些进去戚风蛋糕边缘,放冰箱冷冻,十分钟拿出来凝固,目的防止太稀会从底部边缘漏出来)
接下来就是放芒果粒了,从模具外围四周排满,目的稳固蛋糕体。再从里面排进去
再铺一层芝士糊,外围放芒果粒,中间不放
中间用勺子小心地放芒果泥
在放点芒果粒,中间不放
最后把剩下的芝士糊倒入模具中,一定要从边缘开始倒,以免中间的流心部分会溢出来,中间横着小心放进去,稍微轻轻晃动或者用刮刀弄平整,放入冰箱至少五个小时,最好冷藏过夜。
冷藏好后,奶油糖粉混合打发,根据自己喜好去装饰即可。