用料
鸡蛋 | 2个 |
细砂糖 | 50克 |
低筋面粉 | 50克 |
黄油 | 20克 |
牛奶 | 20克 |
可可粉 | 10克 |
巧克力 | 15克 |
淡奶油 | 115克 |
饼干 | 适量 |
彩色糖豆 | 适量 |
麋鹿纸杯蛋糕,萌萌的圣诞主题甜点的做法
黄油、牛奶、可可粉倒入小奶锅里,一边加热一边搅拌均匀,微微沸腾后离火备用。
细砂糖加入蛋白,用电动打蛋器开中高速搅打,直到蛋白成干性发泡,提起打蛋器能拉出坚挺的尖角。
加入蛋黄
继续用电动打蛋器开中低速搅打,待蛋糊混合均匀,提起打蛋器后滴落的蛋糊能画一个“8”字,且不会立刻摊平即可。
筛入低筋粉,用硅胶刮刀翻拌,刮刀紧贴盆壁,从2点钟方向向8点钟方向滑动然后迅速翻起,一边翻拌一边转动打蛋盆,动作麻利且轻柔,翻拌到看不到干粉就可以了。
取少许面糊放入奶锅,与可可糊混合均匀。
接着全部倒回打蛋盆里,快速翻拌,混合均匀。
准备一个大号的裱花袋,装入可可面糊。
面糊均匀地挤入铺了油纸的学厨马芬模具。
放入预热好的烤箱,上下火160度,中层烘烤20分钟左右,出炉后晾冷备用。
15克淡奶油倒入奶锅里,开小火加热至微沸状态,离火后降温至50度,放入巧克力,用小刮刀搅拌均匀,放在一旁降温备用,巧克力甘纳许就做好了。
100克淡奶油用电动打蛋器打至8分发,倒入晾冷且成微微流动状的甘纳许。
拌匀后装入裱花袋。
巧克力奶油挤在蛋糕上,最后用饼干和糖豆做装饰。
成品