这个方子就只能算是个红枣味的蛋糕,是松软的口感,并不是小时候常吃到的那种枣泥核桃蛋糕的口感,基本流程跟戚风蛋糕还是差不多的。
口感味道还不错,就记录一下方子。
用料
鸡蛋 | 2个 |
红枣(去核) | 60克 |
牛奶 | 140克 |
低粉 | 60克 |
红糖 | 20克 |
玉米油 | 20克 |
泡打粉(可不加) | 1克 |
松软的红枣蛋糕(6寸)的做法
红枣,我用的是即食的和田大枣,核占的比例很小。用可即食的枣,也不会特别硬特别干。
红枣洗净、去核,大约60克。
用料理机稍微打几下,打成比较粗的颗粒。这一步只有红枣会稍微有一点黏。
留出15克左右的红枣粗粒,最后直接添加到蛋糕液中。
蛋清、蛋黄分离,蛋清装到干净的盆里,蛋黄直接加入料理机中,跟剩下的45克红枣一起。
再向料理机中加入牛奶、玉米油,搅打至细腻,倒入碗中。(因为蛋黄部分被打发,会有如图的气泡)
将面粉、泡打粉混合,筛入上面的红枣蛋黄糊中。
搅拌均匀后,大概有画8字纹路不会立刻消失的浓稠度。
打发蛋白,其间分两三次加入红糖。
打发好的蛋白,提起能出现大弯钩。
烤箱180度,提前预热10分钟左右。
蛋白霜分一到两次加入红枣糊中,翻拌均匀。把预留的红枣碎加入蛋糕糊中,快速翻拌几下。
蛋糕糊倒入模具,轻震几下,震出大气泡。
【震太大力了,红枣碎就都沉底了...成品图就能看出来。我后来又试了一次,直接没震,红枣碎分布的还比较均匀,所以震的这一步可以忽略,最多就蛋糕里多几个气泡嘛】放入烤箱,170度,烤35~40分钟。
脱模。
成品~看得到红枣基本沉底了。
小贴士
☞方子中的牛奶可以用125克水替代,颜色可能会没这么白,更好看一点
☞玉米油也可以换成其他没什么味道的食用油