正宗美味的镜面巧克力慕斯蛋糕🎂怎么做

巧克力慕斯，是一款百变的产品，一直比较喜欢，之前喜欢用来做提拉米苏，这次换了面层做法，参考了珊胖胖的淋面配方，但是也减了不少糖，因为慕斯本身的甜度够了。
加了吉利丁片的淋面真的有了反光效果，不过真的对淋面技术要求很高，需要一次成型。
戚风的边角料可以直接食用，或者多做一些慕斯再混成巧克力慕斯，味道都不错，自己吃完全没问题。

用料  

镜面巧克力慕斯蛋糕🎂的做法  

1. 先考烤好一个6寸的戚风，用刀切出比模具小1~2CM的蛋糕，然后切出两个1.5CM左右厚的蛋糕胚，如果能切出三片，就选两片品像好的待用。

2. 慕斯液制作:淡奶油＋细砂糖后用电动搅拌机中速搅拌，待微微出现纹路还有流动即可，放入冷藏室待用。烧好一锅水，吉利丁先泡冷水软化后，倒掉冷水，＋纯牛奶后放热水锅里隔水搅拌，让吉利丁片融化掉，然后放一边待用。黑巧放碗里隔热水软化，待软化后，和牛奶吉利丁液混合均匀，＋一勺朗姆酒，搅拌均匀。最后将淡奶油和巧克力液混合均匀。

3. 淡奶油和黑巧液从上到下翻滚混合均匀，可以分两次混合，避免混合不均匀，最后震一震气泡，保证慕斯液流动，如果流动性变差放入温水中搅拌下。

4. 放一片戚风入6寸蛋糕活底模具，再将一半的慕斯液倒入模具中。

5. 轻轻放入另一片戚风蛋糕。

6. 倒入剩下的慕斯液，震一下模具，震出大气泡。放入冰箱冷藏室，冷藏4个小时以上。
   

7. 脱模，电吹风热风吹一下模具，下面放一杯子直接手工脱模。

8. 用蛋糕刀将模具磨圆，放入冷冻室待用。

9. 可可粉+牛奶+细砂糖放入锅里，开中火🔥边加热边手动搅拌，待细砂糖完全融化既停火🔥。

10. 吉利丁片软化后去水，放入可可牛奶溶液中，搅拌待吉利丁片完全融化。用滤网过滤一次去除搅拌时产生的泡泡。放至室温待用。

11. 保证淋面液的流动性，慕斯蛋糕放在烤网上，下面用一个盘子或其它容器，接液体。一次性将可可液在慕斯中间，让液体自由留下。可能有部分地方味覆盖完整可以用抹面刀补一下，但是效果确实不太好了。

12. 放上各种装饰。

13. 蛋糕侧面效果

小贴士

淋面是这款蛋糕最难的地方，毕竟是镜面，基层的处理和可可液的流动性都是处理的关键。如果基层视觉看都不平整，可以局部淋面一样棒棒哒。