本配方适合六寸戚风模具,奥利奥饼干底🍪巧克力慕斯层搭配芒果慕斯,非常好吃,强烈推荐。
用料
饼干底配料 | |
奥利奥饼干(去馅) | 100克 |
黄油 | 45克 |
巧克力慕斯层配料 | |
A淡奶油 | 60克 |
A奶粉 | 30克 |
A黑巧克力(可可含量百分之六十五以上) | 40克 |
A吉利丁片 | 5克 |
B糖粉 | 20克 |
B淡奶油 | 100克 |
芒果慕斯层配料 | |
芒果泥(小台芒) | 120克 |
淡奶油 | 120克 |
糖粉 | 15克 |
吉利丁片 | 5克 |
镜面配料 | |
芒果 | 65克 |
水 | 80克 |
吉利丁片 | 5克 |
装饰配料 | |
芒果(小台芒) | 2-3个 |
蓝莓或车厘子 | 4个 |
芒果夹层 | 2-3个 |
巧克力芒果镜面慕斯的做法
吉利丁片冰水泡软备用。
奥利奥饼干🍪去掉夹心,掰碎装塑料袋用擀面杖擀成细粉末。
擀的越细越好。
黄油隔水融化后倒入奥利奥粉末。
用刮刀翻拌混合均匀。
倒入六寸戚风模具,用刮刀按压平整。或者用另一个六寸戚风模具底按压平整。
放入冰箱冷藏。
巧克力慕斯层A部分所有材料混合均匀,隔水融化,水温不能过高,温度控制50度以内,边搅拌慢慢融化均匀。
融化均匀后加入吉利丁片,继续搅拌至吉利丁片融化均匀。
巧克力慕斯层B部分,奶油加糖粉打发至六分发,略微具有流动性。分两次加入A部分搅拌均匀。
倒入模具轻微晃动震出气泡,放入冰箱冷藏。
芒果用料理机打成果泥,过筛备用。
吉利丁片隔水融化,水温50度以内,水温太热会破坏吉利丁片。
倒入融化的吉利丁片搅拌均匀。
淡奶油加糖打发到六分发,略微具有流动性。
分两次加入芒果泥搅拌均匀。
倒入模具一部分,放入夹心芒果部分。
继续倒入芒果慕斯糊,双手轻微晃动出大气泡,表面平整放入冰箱冷藏。
镜面部分芒果加温水用料理机打成果汁,过筛加热至50度,放入吉利丁片搅拌至吉利丁片融化,搅拌均匀。
冷却至25度倒入模具。轻微晃动平整,有气泡用牙签挑破。
放入冰箱冷藏。
冷藏四个小时。或者冷藏24小时食用最佳。
装饰用芒果切块随意装饰。
没有蓝莓用车厘子代替。
把模具放在一个高点的杯子上,用吹风机或者热毛巾沿模具边缘吹一圈后,模具就自动脱下来。
放入盘子即可。
切块食用。