「热带水果🥭✖️巧克力🍫的优秀组合」
👨🏻🍳配方来自意大利chef ettore cioccia🇮🇹
👩🏻🍳翻译 圆滚滚米米君
😋分量可以制作4个
用料
柔软巧克力蛋糕 | |
芒果百香果奶酱 | |
梦龙淋面 | |
海盐焦糖甘纳许 |
翻译食谱| 芒果焦糖巧克力蛋糕🍫的做法
🌟柔软巧克力蛋糕
黄油80克
糖粉70克
蛋黄60克(约3个)
66%黑巧克力90克
砂糖70克
蛋清118克(约4个)
面粉80克
可可粉20克
泡打粉3克
📝做法
1️⃣将软化的黄油和糖粉混匀打至顺滑
2️⃣分次加入蛋黄
3️⃣加入融化的巧克力,用蛋抽混匀
4️⃣打发蛋清,打到起泡后一点点加入砂糖
5️⃣先加入1/2蛋白霜拌入巧克力混合物中
6️⃣再拌入过筛的面粉可可粉泡打粉
7️⃣拌入剩余的蛋白霜
8️⃣倒入20*20cm,4cm高的模具中(模具侧面垫上油纸)
9️⃣175度烘烤18-20分钟,脱模冷却
🔟用8cn的圆形切模切成4个圆片中间切一个3cm的中空洞(切成甜甜圈的样子)
🌟芒果百香果奶酱
百香果果泥40克
芒果果泥55克
柠檬皮屑3克
全蛋63克
蛋黄70克
砂糖90克
吉利丁片2克
黄油66克
📝做法
1️⃣蛋黄,全蛋混合,加入砂糖搅匀
2️⃣芒果果泥,百香果果泥和柠檬皮屑煮沸,倒入蛋液中,混匀
3️⃣再倒回锅中,煮稠,关火,加入泡好的吉利丁片
4️⃣倒入盆中冷却至40度,加入黄油,均质倒入裱花袋中备用
5️⃣挤入巧克力蛋糕胚中间空心部分灌满,冷冻2小时🌟梦龙淋面
41%牛奶巧克力400克
葵花籽油70克(无味油即可)
杏仁榛子碎85克
📝做法
1️⃣巧克力融化至50度后加入油,再加入坚果碎
2️⃣冷却至35度使用,倒入底面积稍小的碗中,用长签固定冷冻的蛋糕,蘸入淋面中,在油纸上刮去多余的淋面
放在烤好的巧克力甜酥塔皮上(也可不放)🌟海盐焦糖甘纳许
砂糖110克
淡奶油110克
葡萄糖浆60克
转化糖30克
41%牛奶巧克力110克
海盐1小撮
有盐黄油60克
📝做法
1️⃣葡萄糖浆,转化糖,淡奶油煮沸备用
2️⃣开始煮干焦糖,砂糖倒入锅中煮至深棕色,慢慢将淡奶油加入,搅匀,继续煮1分钟不停的搅动
3️⃣加入海盐,混匀,倒入融化的巧克力中
4️⃣冷却至40度后加入有盐黄油,均质
5️⃣冷却至22度使用
6️⃣ 用5mm裱花头将甘纳许挤在蛋糕上,装饰金箔,冰箱冷藏