最近胖了,但又很想吃饼干,面包。外面的面包饼干都太油腻,黄油什么的虽然口感很脆,但是终究是变瘦的天敌,至于糖就更可怕了,那就自己动手吧啦啦。
用料
全麦粉 | 60g |
高筋面粉 | 60g |
水 | 适量 |
果干 | 适量 |
蜂蜜 | 20g |
燕麦 | 适量 |
酵母 | 1-2g |
香草精 | 1ml |
肉桂粉 | 1g |
盐 | 1g左右 |
无黄无糖全麦饼干 (香草饼干)的做法
1)😝全麦粉,高筋面粉倒入料理盆.
2)调味辅料:
A蜂蜜:我大约给了20g(蜜月牌清新橙花蜂蜜)
ps----取代白砂糖B燕麦片
(选用:MUESLI哈根宝早餐混合燕麦片,属于大燕麦,颗粒感强,太硬的燕麦片在面点里(磨牙),太软太小的燕麦片(吃起来没感觉),所以,将这些麦片事先用开水稍微泡过,稍微软化麦片的硬度,也方便之后的揉面工作)C果干
(选用了“西域果园”的三彩葡萄干,有青红黑三色的葡萄干)(以及nestor的蔓越莓干)——增加酸甜口感
(ps:我将果粒用刀切小后再放入料理盆中的啦,切开后的果粒没有了果粒表皮的封印,好像更容易在面团中释放中酸甜,颗粒变小后,也不容易揉着揉着就掉出来一颗来,揉着揉着揉就掉出一颗来,这都是血的教训啊😭)🌞其他辅料:
盐:1-2g
酵母:1-2g。😘用一点温水化开酵母倒入料理盆(一定是温水,不然温度太低,酵母不容易激活,温度太高酵母会死掉,最好的就是稍热的温水)
香草精,1g(瑞娜香草精,网上买的,英国健康食品有限公司的产品,有卫生部产品质量标准,不嫌麻烦的话其实也可以用香草荚…)
肉蔻粉,1g
倒入料理盆…
🌝🌝🌝🌝🌝
然后开始和面…加适量的水
(水加多少,根据室温,湿度,和面团点状态来定,一点点的加入尝试),直到活面到面团光滑,材料分布均匀,不粘手,不挂壁)发酵!发酵!
我是这么做的👇👇
1)蒙保鲜膜,室温常温发酵:30分钟
2)取下保鲜膜,烤箱低温发酵:30分钟
3)取出面团,蒙上保鲜膜,室温隔夜发酵。
ps:因为想让它多发一会儿,也在尝两种发酵方式有没有不同,😳,其实貌似常温和烤箱发酵都行的,选一就行了,各自时间加长就行…
但是第二天起来看 也没发多大
于是我把面团压瘪了 揉成紧实等球球😀最后的步骤:diy做饼干环节到!
😀抠一小撮撮的面团开始做造型…吧
😬先搓成小球,然后按压成小饼状,(这是个技术活,因为按的越薄,烤的越脆…但是也不能太薄,不然难以成形~)
工具比如剪刀,小刀,砧板,模版~(😊😊😊同志们!天马行空的做花式饼干吧)
(ps:拿叉子去成型的面团表面插一些小孔,一是为了造型,二也为了烘烤时的受热)送进烤箱:
上火180度
下火150度
烤盘上刷一点点植物油(防止烤完后面团粘盘子,同时也增加一点点面包表面烤出的焦香味,这样总比直接在面团里面活很多黄油好)
20分钟左右
我一般会定十五分钟,然后最后五分钟守在烤箱旁,观察里面的变化,随时关机,因为烘焙的时间,要根据当天的温度,面团的状态而定的,不能说这次是二十分钟,以后每次都是二十分钟)
ps:姐姐是用的烤箱专用吐司盒来盛放饼干的,这样吐司盒的壁上也可以挂饼干,增加利用率,嘻嘻,其实用烤箱专用的平盘也可以)😊😊😊完成✅!!!
奶白色的香草果干无油无糖小饼干~(上图为小饼干的正面)小饼干背面(烤盘刷了一点点植物油烤的那一面)
小饼干掰开后的侧面
(这次做厚度比较保险)(下次还可以更薄)😘上图~~是昨天尝试做的烤箱面饼,加入了植物油,奶粉,和蛋和面的,感觉口感略油腻,而且面饼特别干,烤出来颜色很深,不如今天的清爽。所以,为了健康,重新尝试了今天的无糖无油全麦小饼干~结果貌似比昨天的好吃诶~嘻嘻并且吃了不怕胖~适合夏天?嘿嘿
ps:嘿嘿 这一枚颜色略深(实在面团里加了额外一点现磨的红枣枸杞粉做的,)它的名字叫做“红宝石权杖”~
小贴士
ps:
我没有加蛋,和奶粉,因为希望它的热量能降低一点。
想做原味的,其实也可以不加入香草的。
…希望变成一个爱吃面包的瘦子…
摸索中…
如果有问题可以和我交流
完