最初是在淘宝上看到有卖类似的软曲奇,但是挺贵滴,算到一个曲奇大概6块多一点。就萌发出自己做的想法。借鉴了下厨房里各种软曲奇方子、麻薯方子,再结合自己的一点点想法,就作出了这个啦!我做过红丝绒、抹茶、可可三种口味的曲奇外壳,内馅也用过奶酪果仁、奶酥馅、咸蛋黄肉松馅、玫瑰酱、巧克力等等…自己做的魅力就是想吃什么放什么,想放多少放多少😊!所以下面的方子里我用的是奶酪果仁馅,大家可以参考着做,内陷可以自己发挥!
方子里是一份的量,我能做12-13个(看你包的大小),一个28*28的烤盘可以一次烤完。图中我是做了两份,一份抹茶的一份红丝绒的…
方子里的糖量做出来并不很甜,喜欢甜的可以多加点!
用料
麻薯内馅: | |
水磨糯米粉 | 40克 |
玉米淀粉 | 10克 |
细砂糖 | 15克 |
纯牛奶 | 70克 |
黄油 | 5克 |
奶酪果仁馅 | |
奶油奶酪 | 100克 |
糖粉 | 10克 |
奶粉 | 15克(也可不放) |
各种想吃的果仁(蔓越莓干、南瓜子仁、巴旦木、榛子仁…) | 看着放,没称 |
曲奇部分 | |
低粉 | 130克 |
黄油 | 60克 |
鸡蛋 | 半个(26克左右) |
淡奶油 | 30克 |
细砂糖 | 40克 |
抹茶/红曲粉/可可粉 | 5克/2克/10克 |
红丝绒/抹茶/可可麻薯奶酪果仁软曲奇的做法
先做麻薯部分吧,把麻薯材料中除黄油以外的材料全部混合,搅拌均匀。液体过筛一次,去掉泡沫和未搅拌开的面疙瘩。
推荐用电动打蛋器低速搅拌一下,手动疙瘩太多,有点浪费。
这步要用玻璃容器或者家里的瓷碗,底部大的,因为等下需要加热。搅拌均匀的糯米糊盖上盖子,放微波炉里1分半钟或者上锅蒸10—15分钟左右,时间可能会因为容器的不同有变化,主要看看整体凝固了,没有液体就可以拿出来了!
然后趁热放进去黄油,黄油会融化,赶紧用刮刀拌起来,稍微凉点就戴上一次性手套,用手揉!反复揉,揉到它变凉!开始会很油,慢慢油就都被揉进去啦!揉好的麻薯很有弹性!然后用保鲜袋或者保鲜膜或者你刚刚带着揉麻薯的一次性手套,把麻薯包个严严实实的,不要露在外面就行。室温放置备用。
下面是做奶酪果仁馅,很简单,奶酪提前拿出软化,加糖粉搅拌顺滑,加各种果仁、奶粉,搅拌均匀就行了!做好了冷藏备用。
终于轮到曲奇部分了!先打黄油,黄油充分软化(不要融化),加糖粉打发成蓬松状,加鸡蛋打匀,加淡奶油搅拌均匀!
黄油打发比较蓬松的话,曲奇部分就很酥,但容易裂,打发时间短点的话,不那么酥,也不那么容易裂。称量好低粉+抹茶/红曲/可可粉,混合好过筛。也可以用杏仁粉替换2、30克的低粉。
混入之前的油糊中,翻拌至无干粉,用手合成团即可。这个团很湿润,但应该不会太粘手,现在室温不到二十度,我是直接做的,如果天太热就冷藏一下再做!所有材料已备齐,可以开始包啦!
取一小块麻薯(剩下的仍然包好),捏扁,包进你想包的馅料,收口捏好!
同样去一块曲奇面团,按扁包起麻薯团子,收口揉匀。包一半时就可以预热烤箱了!
进烤箱,中层,上下火160度,15—20分钟左右。曲奇刚包好时很湿润的团子,如上图中抹茶曲奇;烤好之后,自己会变扁,表面会变干,还会有裂纹!
曲奇层越薄,裂纹越多;不想要裂纹的话,可以把曲奇层包厚一点,内馅少一点。热的好吃哦!这是上一次做的图,抹茶的里面包了奶酪和蜜豆;可可的包了巧克力,爆浆啊!
小贴士
1、热的好吃!放凉以后密封冷藏,我最长放过一周!吃之前,用微波炉热20、30秒就行啦!和刚出炉的口感差不多的!
2、家里黄油快用完了,我试过一半黄油一半玉米油,混合一起打发,也很成功!