用料
| 梭子蟹 | |
| 鸡蛋 | |
| 盐 | |
| 葱 | |
| 料酒 |
葱花浇蛋梭子蟹的做法
梭子蟹洗净.先去掉蟹脐,然后小心地掀去蟹盖,去掉蟹腮.(注意,下面要拿个小碗,接住流出的蟹黄哦.)小心地冲洗一下
把蟹脚修剪一下,没有肉的就用剪刀剪掉,蟹钳的尖头剪平.还有,要把带有蟹钳的那段蟹脚剪下,以方便食用4.每只蟹都从中间下刀,分成两半
小葱洗净切末,葱白葱绿分开放.鸡蛋去壳,加少少的盐和料酒打成蛋液,待用
锅烧热后下油,待油热,加入葱白末爆香
把蟹块一块块地放入锅中,浇入盛在小碗里的蟹黄
用铲子背慢慢推动蟹块,煎出香味
然后烹入料酒,让酒香和蟹香充分融合
加开水没过蟹块,盖盖,烧开后,加盐调味,改小火煮
煮到汤汁所剩不多,蟹也熟透的时候,均匀地浇入打好的蛋液
蛋液开始凝固后,一边翻炒,一边撒入葱绿末
等炒到蛋液成熟,即可出锅
小贴士
以前家里面做蟹,切开后,都要在横截面上沾些淀粉.这样在烧的过程中,蟹黄就不会流出来了.而我现在用鸡蛋代替了淀粉,将汤汁里碎散的蟹黄蟹肉都凝固在了蛋块里.不仅没有浪费掉鲜美的蟹黄蟹肉,还让普通的鸡蛋变得异常美味.
所以,在没有淀粉或是想换个做法的时候,大家可以选用鸡蛋.但要记住,鸡蛋并不是此菜的主角,用不着加很多.它的量只要够包住汤汁里的蟹黄蟹肉就可以了.