椒香过瘾
用料
小公鸡 | 半只 |
二荆条辣椒段150克、葱段50克 | |
花雕酒15克、生抽8克、盐5克 |
椒香鸡的做法
1、小公鸡宰杀治净,冲去血水后剁成小块。
下入五成热油小火炸至表面微黄,捞出沥油备用。
取初加工时所用的鸡油20克入锅烧至六成热,下蒜片、青小米辣爆出香味。
锅入鸡油烧热,下入青二荆条辣椒段、葱段50克炸香,放入鸡块,加花雕酒、生抽等翻炒,待鸡肉充份吃味,打掉辣椒、葱段,拣出鸡块。
舀入炒好的鸡块,调入盐、味精、白糖翻匀即可装盘。
1、取少许稻草(提前汆水、晾干)盘成鸟窝状,摆入白盘。
2、取初加工时所用的鸡油20克入锅烧至六成热,下蒜片10克、青小米辣100克爆出香味,舀入炒好的鸡块350克,调入盐4克、味精3克、白糖2克翻匀,盛入装有稻草的盘中即可走菜。
小贴士
1、小公鸡半只,宰杀治净,冲去血水后剁成小块,下入五成热油小火炸至表面微黄,捞出沥油备用。
2、锅入鸡油150克烧至五成热,下入青二荆条辣椒段150克、葱段50克炸香,放入鸡块,加花雕酒15克、生抽8克、盐5克不停翻炒3分钟,待鸡肉充份吃味,打掉辣椒、葱段,拣出鸡块。