美味的雪山小牛肉简单做法,雪山小牛肉做法大全

老公喜欢吃中八楼的雪山小牛肉，我研究了几天，做了三次，第三次终于还原出这道菜。过程没有拍照，调料用量也随意，大家将就着看吧！

用料  

雪山小牛肉的做法  

1. 食材准备：牛肉切成小块，杏鲍菇切成小块，豆角掰成小段，杭椒、小米椒滚刀切，大蒜切片。

2. 腌制牛肉：将生抽，食用油，水，料酒，糖，蚝油，芥末，胡椒粉，薯粉加到牛肉粒中，用手抓匀，最后加入点研磨的黑胡椒，腌制半小时以上。

3. 腌制杏鲍菇：杏鲍菇粒中加入生抽，芥末，要让每一个杏鲍菇都能吸收到料汁，和牛肉的腌制时间一样

4. 炸杏鲍菇粒：将杏鲍菇粒裹上玉米淀粉，入油锅炸至金黄色即可捞出。如果嫌太油，可以拿厨房用纸包裹吸一下油，不过纸会粘住杏鲍菇外面裹得面衣。

5. 煸豆角：杏鲍菇捞出后，将豆角放入油锅煸至表皮起皱，捞出备用

6. 煎牛肉：将油全部倒出，不用洗锅，用锅上那一层薄油煎牛肉，煎至牛肉表面些许焦色（不知道该怎么形容，就是牛排煎好的颜色）加入几滴老抽，只是为了调色。盛出待用

7. 锅内放油，不要太少，跟平时炒菜油量差不多，大火爆炒辣椒和蒜，然后放入豆角，因为辣椒，蒜和豆角没有放盐，可以在爆炒时淋些许生抽。转中/小火，再依次放入杏鲍菇粒，牛肉粒合炒。因为都是熟的，所以稍微炒一下就好了。关火，放味精，即可出锅。

小贴士

1.我们喜欢这道菜是因为杏鲍菇若有若无的芥末味，所以在腌制时根据自己的口味加入芥末。
2.杏鲍菇腌好，再捞出辗粉，再油炸。我前几次都是把粉放到料汁里一起腌，炸出来不好看，也锁不住芥末味。
3.牛肉一定要少油煎，我第一次用油爆炒牛肉，发现并没有煎出来的好吃。这点很关键。