快手下饭菜泡椒脆爽鸡杂！不脆来打我！的烹饪做法，大厨教你详细做法

泡椒鸡杂是一道非常下饭的家常菜，这道菜的关键就是要保持鸡杂脆脆的口感，而秘诀就是:码一下、用猛火、快速炒。

用料  

快手下饭菜泡椒脆爽鸡杂！不脆来打我！的做法  

1. 买来的鸡胗洗干净，有残余的黄色皮皮要撕掉。鸡胗洗后沥干水分切小片。姜蒜切片，泡椒切断(更好入味）。喜欢吃辣的可以再多放点泡椒。

2. 鸡胗加入料酒、花椒粉、生抽，放淀粉抓匀，码10分钟。如果是用白酒，这步不需要放，炒的时候再放。如果是花椒粒，这步不放，炒的时候放。

3. 起火，热锅中加油，下姜蒜、花椒粒、泡椒爆香。

4. 大火下鸡杂，快速翻炒1分钟。注意要点: 大火！快炒！炒久了鸡杂口感就会又硬又绵，牙口不好的吃着都费力。
   下鸡杂后，再快速加入一小勺白酒(之前已经用料酒码过的就不用再加白酒了)、适量盐和鸡杂翻炒，用大火把酒精味儿逼出来。

5. 关火起锅装盘。口味重的还可以加点鸡精。尝一口，嘎嘣脆，要得就是这个口感！