牛肉粒粒香-家常下饭菜的烹饪做法，大厨教你详细做法

进入盛夏，闷热的天气让人食欲不振，是时候来一道美味的饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜了!
想吃牛肉，想吃豆腐，于是灵机一动，有了这道菜。
牛肉和汤汁的美味被豆腐干充分吸收，
很入味，带着榨菜的爽脆，很下饭
一口菜一口饭，生活如此美哉😍😍～～




1.  不太能吃辣😄
所以我做这道菜是用普通的青红尖椒，
并且都是仔细的刮去籽和白囊，
做出来基本上吃不到辣味，适合小盆友吃。
如果你是非常喜欢吃辣的，可以不刮去白囊，也可以采用更辣的辣椒。

2.  豆腐采用老豆腐，越老越好，用豆干那就更好了，豆腐切粒备用，大约2根筷子粗。

3.  调味料除了六月香豆瓣酱就剩下酱油了（盐只用于腌牛肉），因为豆瓣酱和榨菜里面有盐份了，除了加到牛肉里的盐，不能再放盐了，不然会太咸，重口味的酌情加吧

4.  家里铁锅如果容易粘锅就用不粘锅吧！

5.  牛肉选用部位跟嫩不嫩很大关系，
牛里脊最嫩最容易处理；吊龙次之；
普通部位牛肉筋最多，要做特别处理。

这道菜牛肉要做抓匀处理，
特别是普通部位的（里脊肉拌匀就好），
牛肉切粒加入盐、生粉、白糖，
抓匀3-5分钟。
真的要抓匀3-5分钟啊！！！！！
这样牛肉才嫩，并且更入味。

用料  

牛肉粒粒香-家常下饭菜的做法  

1. 牛肉切粒后加入小半勺盐，1.5勺生粉，白糖1勺，清水1勺。
   然后下爪吧！
   用五爪抓匀，用力抓！
   太干就加一点点水，不要多。
   不要停！
   将牛肉纤维打散
   保持3-5分钟，直到牛肉有上浆的感觉。
   
   （牛肉里脊和大吊龙就不需要这样处理了，本身就很嫩）

2. 不知道怎么抓匀是吧？
   这样抓～
   保持住

3. 姜，蒜切好备用

4. 青，红尖椒切好备用

5. 接下来我们来煎豆腐，
   切成2根筷子粗的一粒粒，下适量油，小火煎至金黄。
   （如果家里铁锅容易沾，还是选用不粘锅吧）

6. 如果你的锅像我一样优秀，你可以像炒花生一样翻炒

7. 到最后会膨胀，整个金黄金黄诱人

8. 捞起备用。

9. 煎完豆腐锅里还有点油，
   把牛肉倒入，炒制断生变色捞起备用

10. 另下少许油，将蒜头、姜片爆香。
    然后下切好的青红尖椒

11. 爆出香味后，加入小半勺六月香豆瓣酱
    略微翻炒。

12. 倒入牛肉粒，豆腐粒，榨菜，
    加入一勺酱油
    小半碗水，然后焖一会
    让豆腐充分吸收汤汁。
    待水分变少后，加入葱段，
    少许生粉水勾芡，起锅。

13. 装盘开吃¬_¬｀

14. 再来一张！
    牛肉和汤汁的美味被豆腐干充分吸收，
    很入味，带着榨菜的爽脆，很下饭
    一口菜一口饭

小贴士

1.豆腐采用老豆腐，越老越好，
用豆干那就更好了，豆腐切粒备用，大约2根筷子粗。

2.调味料除了六月香豆瓣酱就剩下酱油了（盐只用于腌牛肉），因为豆瓣酱和榨菜里面有盐份了，除了加到牛肉里的盐，不能再放盐了，不然会太咸，重口味的酌情加吧

3.锅具的选择，我喜欢用铁锅，
一口铁锅用好几年都不会坏，而且铁锅传热快，做出来的菜香。
但铁锅要会养护，平时不要煮汤不要用来煮面，养好锅气，煎鱼炒肉炒菜锅就不会容易粘。
如果选用不粘锅就没有忽略上面一段……
确实，不粘锅炒菜漂亮！

4.不太能吃辣的童鞋，用普通的青红尖椒，
仔细的刮去籽和白囊，
做出来基本上吃不到辣味，适合小盆友吃。
如果你是非常喜欢吃辣的，可以不刮去白囊，也可以采用更辣的辣椒。

5.牛肉选用部位跟嫩不嫩很大关系，
牛里脊最嫩最容易处理；大吊龙次之；
普通部位牛肉筋最多，要做特别处理。

这道菜牛肉要做抓匀处理，
特别是普通部位的（里脊肉拌匀就好），
牛肉切粒加入盐、生粉、白糖，
抓匀3-5分钟。
真的要抓匀3-5分钟啊！！！！！
这样牛肉才嫩，并且更入味。