酸辣土豆丝(简单易学)的烹饪做法，大厨教你详细做法

酸辣土豆丝是一道人见人爱的家常菜，制作原料有土豆、辣椒、白醋等，虽然价格便宜但是酸辣可口的味道却是大家喜爱的。无论是家庭餐桌、还是饭馆酒店几乎都能见到它的身影，虽然酸辣土豆丝是一道普通的菜肴，但是能够做好也是很不容易的，如何才能保持土豆丝熟而脆爽是关键，这个和土豆的选择、土豆丝的处理、炒制时的时间火候的把握有着密切的关系。土豆最好选择含水量高的新土豆，土豆丝要过水，炒制时大火快炒勤翻动，掌握了这些窍门相信你也能做出饭店水平。 酸辣土豆丝中的辣椒要适量，注意不要放太多，太辣容易引起人上火。 做酸辣土豆丝我喜欢用陈醋而不是白醋来烹制，虽然颜色稍深，但是陈醋的香味远比白醋来的醇厚，尽管用白醋来烹制土豆丝的色泽好看，但是白醋的味道感觉太过重，自己吃的菜我会以味道为先来选择食材。

用料  

酸辣土豆丝(简单易学)的做法  

1. 切土豆丝➕青椒丝技巧㊙️
   一、切土豆技巧：
   1、刨好皮的椭圆形土豆先切侧面，切下来5张薄片(形成一个平面)
   2、然后土豆平面贴着砧板，开始切片(切的时候动作不要太大，刀工不好的同学刚开始慢慢切，切成2mm厚度)
   3、把靠在一起的土豆片向右面按压推倒，从右面向左边切(向右边推倒，上面的土豆丝斜压着左边土豆片，从右向左切比较方便，也是2mm宽度，接近火柴棒粗细)
   4、切好的土豆丝用清水冲洗掉淀粉，然后放容器里面泡着(炒之前放漏盆里沥干水分)
   二、切青椒丝：洗干净的薄皮青椒，用刀面拍一拍，也切成丝

2. 1、锅里先倒少量玉米油(一锅铲），转匀后，再倒入一锅铲玉米油，放入切好的蒜蓉爆香
   2、马上倒入薄皮青椒丝，开大火，再倒入沥干水的土豆丝
   

3. 建议改小火(动作快的不需要)
   1、加入适量的盐
   2、锅边倒一锅铲陈醋，哔在锅侧面

4. 1、开大火，翻炒个十几下
   2、起锅前，撒入葱花(高段位厨友还可以切丝，我这里指的细香葱)

5. 关火装盘

小贴士

1、切土豆丝，刀工不好的得有耐心，一定切成火柴棒粗细
2、陈醋炒土豆丝的味道比白醋好
3、喜欢吃辣的朋友可以再加两根酸泡椒切圈圈
4、最重要的就是土豆丝的多余淀粉一定要冲洗干净，要不然炒的时候容易粘锅