今天来做一道江浙一带的素菜冷盘——素烧鹅。素烧鹅因其酷似烧鹅的外表,内里却包裹蔬菜而得名。
刚刚炸好的腐皮卷上微焦的起皮,经过酱油的上色,素烧鹅的外表和色泽都和烤鹅的表皮类似,甚至有小小的鸡皮疙瘩。
切开以后,里面却是营养丰富有爽口的蔬菜,或是鲜甜嫩滑的腐皮。
一口下去,既可以吃出烧鹅的鲜美,也能品尝到蔬菜的清爽健康。既可以热吃,也可以放凉了做冷盘。
而且这道菜一点都不难哦,只需五步,就能吃到清爽鲜美的素烧鹅。
用料
外皮 | |
豆腐皮 | 5张 |
内馅 | |
木耳 | 10个 |
胡萝卜 | 半根 |
杏鲍菇 | 3个 |
笋 | 2支 |
调味 | |
生姜 | 1颗 |
小葱 | 1小把 |
糖 | 1汤匙 |
芝麻油 | 1汤匙 |
酱油 | 4汤匙 |
素烧鹅 | 简单五步做素鸭的做法
第一步:调酱汁
把上面用料里调味的食材加在一起,搅匀。放一旁备用。第二步:准备蔬菜
所有内馅的蔬菜切细条,过水焯5分钟。
等蔬菜变软断生了,沥水捞出。
拌上1/3刚刚调好的酱汁。第三步:包腐皮卷
把腐皮剪成适当大小,过水稍稍浸湿变软。
把拌好的蔬菜放在腐皮上,两端先折起来,然后上下卷起来包住。
用同样的方法,再包一层腐皮。
最外面一层用干腐皮,刷上我们第一步调的酱汁,再包起来。
(如果你想做纯腐皮卷,就用泡过水或酱汁的腐皮代替蔬菜,同样的包法包三层。)第四步:油炸
锅里热油,把包好的腐皮卷下锅炸至两面金黄。第五步:卤制
锅中油量较少时,加入第一步调好的酱汁和里面的葱姜。
加一碗水没过腐皮卷。沸腾以后,中火收汁。
记得中间要翻面,才能让素烧鹅均匀的上色入味。完成!
刚刚炸好的腐皮卷上微焦的起皮,经过酱油的上色,素烧鹅的外表和色泽都和烤鹅的表皮类似,甚至有小小的鸡皮疙瘩。
切开以后,里面却是营养丰富有爽口的蔬菜,或是鲜甜嫩滑的腐皮。
小贴士
1. 浸软干腐皮的时候,就像洗抹布一样,稍微过水一下就行。如果泡过头,炸的时候就会很难成型。
2. 蔬菜可以换成其他你喜欢的蔬菜,但最好是高纤维,口感比较爽脆的煮不烂的,味道又不是很重的蔬菜,比如各种菌菇类。
3. 要是要做纯腐皮卷,可以省略第二步,就用泡过水或酱汁的腐皮代替蔬菜,同样的包法包三层。