美味的炝炒藤藤菜简单做法,炝炒藤藤菜做法大全

藤藤菜又叫空心菜！
我们四川人四川话喊的藤藤菜！

🤭此时藤藤菜正当季，它是我最爱的蔬菜没有之一！
所以今天的做法也是川菜口味～很简单，几分钟搞定！
喜欢请收藏关注我哟！

用料  

炝炒藤藤菜的做法  

1. 准备食材。
   藤藤菜洗净掐🤏成小段，沥水久一点，尽量不要有积水！
   蒜剁碎，姜切片！

2. 起锅烧油！一般我炒素菜喜欢放点猪油，再混合了点点菜籽油，全部用猪油可能会比较闷。（猪油不喜欢也可以不放哈，还有减肥的朋友不要放）

3. 下入姜干辣椒花椒和一半蒜末爆香，另外一半起锅前放！

4. 快速翻炒均匀…

5. 如图，藤藤菜颜色开始变化（稍微变深），就可以放盐和剩下一半蒜末啦！
   再翻炒几下，就起锅！

6. 刚起锅藤藤菜颜色还是比较绿的！关于为什么藤藤菜会“变黑”，我也找了度娘，觉得以下两点说法比较科学，供大家参考👇
   
   说法一：因为藤藤菜里面有叶绿素，青菜在遇热翻炒的时是一个脱水的过程，叶绿素会随着水分流失，颜色就会从翠绿便成为深绿。
   
   说法二：自身氧化变黑
   空心菜含有铁元素，而铁元素氧化会产生红色，虽然空心菜本身呈现的是翠绿色，但当空心菜中的铁质流出后会与绿色氧化反应变成暗绿色，因此变成了人们常说的煮空心菜变黑。
   
   （⚠️所以大家翻炒时大火快速炒好，在没有变色前赶紧把它吃掉😅。至于网上有一些方法据说能让炒出来的空心菜不变黑，我没有尝试，因为这个颜色不影响味道，只要味道好，几筷子🥢就被吃光了！）
   
   
   
   

7. 好了。吃饭啦！🥳

小贴士

起锅前还可以加一点点生抽和醋，这种做法也是我喜欢的口味！今天我没放🥱

这道菜没有其他注意事项了，喜欢请收藏哦！大厨们就略过啦！厨房新可以看看❤️

谢谢大家，关注我！🙏