小龙虾在手、搭配一份凉拌毛豆,和三两好友相谈甚欢,xuo完虾子把龙虾底料倒一点到凉面里面搅拌,凉面味道简直一绝,这才是夏天正确的打开方式嘛!想想就流口水…
今年特殊时期,非必要不外出,夏天从一碗自制凉拌毛豆开始吧!
用料
🔘新鲜毛豆 | 一斤 |
🔘食用油 | 适量 |
🔘爆香佐料: | |
大蒜/独蒜更佳 | 5瓣 |
干辣椒 | 3个 |
小米辣 | 2个 |
花椒 | 适量 |
🔘调味汁: | |
薄盐生抽 | 5勺 |
陈醋 | 2勺 |
蒸鱼豉油 | 1勺 |
芝麻香油 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
白糖 | 半勺 |
油泼辣子/辣椒油 | 1勺 |
食盐 | 少许 |
夏日开胃凉拌毛豆的做法
加入1勺食盐反复搓洗,静泡15分钟后。 用流动的水把毛豆冲洗干净,剪掉两头尖尖
一锅清水煮沸后,倒入毛豆,加少许食用油(保持毛豆翠绿的关键)、加1勺食盐(加盐煮更好入味)喜欢吃带点卤味的可加入几颗八角、香叶、桂皮。
保持中火沸腾状,开盖,煮毛豆5-8分钟,毛豆一定要完全煮熟才能食用,倒出过凉水(最好是带冰块的冰水)几分钟毛豆快速降温冷却后,沥干备用。
准备一份调味汁: 薄盐生抽5勺、陈醋2勺、蒸鱼豉油1勺、白糖半勺、芝麻油1勺、蚝油1勺,少许盐。 喜欢更辣一点加一勺油泼辣子,充分搅拌。
准备一份爆香佐料: 5个大蒜、3个干辣椒、2个小米辣、花椒适量,全部清洗干净,厨房纸吸干水分。分别切成蒜末、辣椒段备用。
倒入适量食用油,小火冷锅冷油时下爆香佐料,翻炒几下后,改中小火慢慢炒出香味即可,这样花椒和干辣椒不会炒糊,同时香味慢慢析出了。
小火状态,把调味汁碗倒入锅中充分融合。
凉拌汁淋在毛豆上,多次翻拌入味更均匀。
毛豆不易入味,若要现做现吃,最后再加入少量的食盐,多次翻拌,15分后尝一次味道,根据个人口味增加调味料,半个小时吃也很入味。
铺上保鲜膜。放入冰箱冷藏2个小时后,风味最佳,脆爽入味,回味是酸甜口。整体风味:清爽入味咪咪辣 口味因人而异,喜欢重口味的可以吃之前再增加适量的调味。
小贴士
㊙️凉拌毛豆好吃的小诀窍㊙️
📍1搓:加入食盐搓洗更加干净,浸泡好入味
📍2煮:加几滴食用油是毛豆保持翠绿的关键,全程不要盖锅盖,会焖黄。
📍3冰:煮熟后快递冷水冲洗,或倒入冰水中,快速冷使翠绿不焖黄,更主要是壳韧、豆子更脆。
📍4炝:炝调味料有2种方法:
多油炝法:锅内放油,下花椒粒炝锅,中小火爆香后捞出扔掉,将花椒油继续加热至冒油,将滚油“冲”入调味碗中激出香味。(个人试过这种,需要多一些的油才能充分把味道炝出来)
少油炝法:冷锅冷油时放调味料,从冷到热慢慢煸炒出香味,再倒入调味汁融合的香味和滋味更足。还有金蒜的味道 没有生蒜拌着吃完口气重。