这是之前做的菜,因为当时心血来潮想吃,也没有专门拍细节,所以只有成品照片,文字步骤我会尽量写清晰。(酱料比例没有专门算过,可能少有偏差,请按实际情况适量增减优化)
用料
猪皮 | 500g |
盐(洗猪皮) | 10g |
大葱白 | 2段 |
八角 | 2个 |
姜片 | 2片 |
清水 | 猪皮3.5-4倍量 |
【酱料】 | |
葱 | 2根切花 |
蒜头 | 3瓣剁碎 |
辣椒面 | 适量(按个人喜好) |
花椒 | 一小把 |
生抽 | 15g(按个人喜好) |
陈醋 | 20g |
糖 | 8g |
清水 | 20g |
自制皮冻✨最适合夏天食用的麻辣凉菜的做法
猪皮洗净,用水煮开2分钟后捞出;
斜刀把猪皮上的油脂彻底刮干净,去毛,切小条;
倒入10g盐揉搓,洗掉残留油脂,清水洗净;
准备一锅清水,葱白、八角、姜片、猪皮一起倒入煮开后,小火焖煮一个小时左右(大约40分钟左右看看水量,酌情调配焖煮时间),把料头捞掉,皮冻汤倒入玻璃容器中放凉,冷藏4小时左右,脱模,按照自己喜好切块切条即可。
【酱汁】
1. 生抽、醋和糖用清水煮开,淋在皮冻上;
2. 葱花、蒜蓉、辣椒面铺继续铺上;
3. 起锅烧油,倒入花椒,炸出香味后淋在酱料上即可。
(酱料比例没有专门算过,可能少有偏差,请按实际情况适量增减优化)