夏天的时候最喜欢吃小龙虾,深圳几家做小龙虾的店都吃遍了,最喜欢的小菜之一是松哥油焖大虾的凉拌毛豆,松哥家的小龙虾太上火了所以不能老是去吃,可是又好想念他们家的凉拌毛豆,找遍了下厨房里凉拌毛豆的菜谱,始终做不出那个清清爽爽欲罢不能的味道。偶然有一天遇到了一个调料,终于做出了和他们家口味一摸一样的凉拌毛豆!
用料
毛豆 | 500克 |
醋 | 一勺 |
盐 | 适量 |
油 | 适量 |
干红椒或者新鲜的小辣椒 | 4-5个按个人口味加减 |
生抽 | 2勺 |
大蒜 | 6瓣 |
香叶、八角、桂皮 | 适量 各3-4颗 |
鸡精和糖 | 少量 |
槽卤 | 适量 |
适合夏天的凉拌毛豆的做法
先把毛豆洗干净,用剪刀剪去两个角,锅里加入一勺盐和适量的油烧开水,水开以后把毛豆放入锅里大火煮6分钟,不要盖盖子。把煮好的毛豆用凉水冲一下,保持毛豆的翠绿色。
另起油锅,加入蒜头辣椒八角桂皮香叶小火炒出香味。再加入少量的糖(白糖或者冰糖都可以)、适量的醋和酱油炒热,最后加入用凉水冲过的毛豆,煮开后盛起。
最后加入香糟卤 差不多把毛豆淹过面即可,加入少量鸡精拌匀,放入冰箱腌一晚第二天吃更入味。
小贴士
水里加入盐和油不加盖大火煮毛豆是保持毛豆翠绿的关键。个人口味有差别,所以用量都因人而异,做菜需要摸索,这次什么放少了下次再放多一点即可。糟卤在一号店和tb都能买到。