神仙水晶凉皮❄️手把手教程（含㊙️制酱汁）的烹饪做法，大厨教你详细做法

水洗的凉皮真的没有想象中的难，自己做起来才发现很简单，而且它怎么说都比免洗的好吃，特别劲道，水洗过程还超解压，还能洗出面筋，一举好多得😋

用料  

神仙水晶凉皮❄️手把手教程（含㊙️制酱汁）的做法  

1. 1⃣向面里加水加少量盐，揉至面团变硬，如图中状态就ok了。

2. 2⃣
   向面团里加水，没过面团，带上无油的手套揉，揉到水颜色变白。
   再把面团放入另一个盆里，继续加水揉，揉至水不变色。

3. 3⃣最后剩下的面就是面筋了

4. 来做面筋：
   1⃣把水烧开，放上帘子
   2⃣水开后，把面筋放到帘子上盖盖子蒸15分钟，放凉切开，韧韧的纯天然面筋就做好了✨
   

5. 4⃣把两盆洗面水倒到一起，过滤，沉淀12小时以上

6. ㊙️制酱汁：
   1⃣20花椒➕1大料➕3香叶放到水里煮，水开后放凉，过滤。
   2⃣像香料水中倒入4勺醋➕1勺生抽➕半勺麻油➕2勺辣椒油➕1勺麻酱➕1勺糖➕1勺半盐（小勺）
   3⃣搅拌均匀

7. 沉淀之后：
   把清水倒掉，不用倒太干净，沉淀和清水一起流的时候就不用倒了。

8. 来做面皮：
   1⃣锅中加水烧开
   2⃣在凉皮盘上刷薄薄一层油
   3⃣在盘中倒一汤勺沉淀物
   4⃣放到沸水上盖上锅盖
   5⃣面皮鼓起大泡，拿出来把盘子放到凉水冷却。
   ⚠️蒸的过程中不要把锅盖打开。
   ⚠️冷却之后每个面皮上面刷薄薄一层油，叠在一起冷却，防止粘连。

9. 备料：
   1⃣面皮面筋切条
   2⃣胡萝卜切丝➕黄瓜切丝➕胡萝卜切丝➕五六瓣蒜➕葱花➕香菜➕焯好的豆芽
   ⚠️配菜什么的就是按自己口味加。

10. 把㊙️制酱料倒入，戴上手套抓拌，变好吃的凉皮就做好了✨

小贴士

⚠️凉皮盘的沉淀液不要为了薄就倒的特别少，我之前那样做过，不韧，还易断。