之前做碗杂面,剩了很多豌豆,为了消耗它,拿来做了凉粉。
用料
豌豆 | 适量 |
调味料 | 生抽、花椒油、蒜泥、葱、辣椒圈、热油 |
纯豌豆凉粉(消耗豌豆)的做法
豌豆用破壁机打成粉
然后加水搅拌均匀之后再过滤掉渣,可以多过滤几遍
过滤完了就这样静置2小时,让水和淀粉分离,倒掉上面的水,只剩豌豆淀粉就可以了
然后再加水和淀粉搅匀,水和淀粉比例3:1。
也可以水少一点,水少凉粉就老一点,水多就嫩。因为自己打的豌豆粉没有多少筋道,所以宜老不宜嫩。
开中火不停搅拌到冒大泡,就可以关火,倒盆里放凉了。放凉之后可以切条,切块,凉拌着吃。
放生抽,花椒油、蒜泥、葱花,辣椒圈,浇上热油,美味既成。
小贴士
装凉粉的盆要无水无油。
锅中不停搅拌,以免糊底。
搅拌过程要小心,不要被凉粉溅到,巴到烫。