苹果派（隔离食谱69）的烹饪做法，大厨教你详细做法

因为shanghai疫情缘故，我们封控居家2个多月。现在回过头来看看，最初焦虑烦闷的一个月里，其实也没有在敷衍三餐，而是加倍用心，以有限的食材，为全家人烹制能果腹又好吃、常有新鲜感的饭菜。

我家五口人，三个大人两个小孩，口味各异，饮食需求也不同，如何让大家吃得开心吃得健康，真的是不小的挑战。

我的应对之法是：1）经常盘点家里的存粮果蔬蛋肉，不要浪费分毫，尽量就着新鲜易坏的食材先吃，【其实期间有段时间物资真的很匮乏】2）制定好详尽的三餐饮食计划，做提前5天左右的食谱规划，注意荤素口味搭配等等；3）临时如有变化再加以灵活应对。

伴随一遍又一遍的核酸筛查，我做了一张又一张的meal plan。很多餐食都没有印象了，倒是记录了这段时间的早餐，每日早餐都是很重要的一餐，两个多月天天不重样，还是值得写下来的。

写下来主要是自己备份日后方便参考，同时希望我的食谱可以帮助到有需要的朋友们。步骤图不详尽，主要看配方和要点就好了~

用料  

苹果派（隔离食谱69）的做法  

1. 先做派皮面团。黄油稍微软化一下，切成小丁，和面粉混合搓拌在一起。再加淡奶油、蛋液、0卡糖和盐混合。只要粗略地揉成一个偏干一点的面团就可以了，不用过度揉，也不要太软了。

2. 面团包上保鲜膜，放入冰箱冷藏静置片刻。

3. 接下来准备苹果馅料。将苹果洗净削皮去核，再切成小丁。平底不沾锅中放入少许油（用黄油更好，但我用的植物油，因为黄油已经消耗殆尽啦），倒入苹果丁白砂糖柠檬汁，中火翻炒

4. 加热片刻，糖会全部融化，苹果开始大量渗出汁水，转小火，轻轻翻炒苹果丁，直到汁水耗掉，倒入淀粉水，撒少许肉桂粉，我用了差不多15分钟。

5. 炒好的苹果馅放一边冷却备用，接下来处理面团。

6. 面团从冰箱里取出，分两份1/3:2/3，一份是顶一份是底。BTW，如果面团在冰箱里冻得太硬的话那就再等一下，等面团回温了再操作，否则易开裂。

7. 2/3的那个面团擀开成大薄片，差不多比8寸派盘大一圈的样子就可以了，将派皮转移到8寸烤盘上，去掉周围多余的面皮，边缘捏贴实，再拿叉子在底部扎小孔（必须扎！散热用的，以防烤制过程中鼓起不平）

8. 别客气，扎满！

9. 填入苹果馅，用勺子铺平，这个量刚好可以填满8寸派盘呢

10. 处理派顶的1/3面团。擀开，然后拿拉网刀/滚轮刀压出纹路来

11. 将拉网盖到派盘上。有些地方盖不严没关系，可以拿多余面皮来补救

12. 补救原则就是拆东墙补西墙，哈哈哈，反正把漏洞给盖上就行。。。当然了，盖不全其实也没关系，咱自家吃~

13. 表面刷蛋液

14. 送入预热过的烤箱，180度35分钟左右，看到派皮表面呈现漂亮的金黄色，就可以出炉了。

15. 稍微凉一点就可以脱模、切开来了。

16. 放入盘子里，端给小朋友吃吧

17. 新烤的苹果派超好吃，里面的苹果馅软软甜甜的，派皮呢则是酥香带点脆硬的，两种口感交织在一起非常有层次，好吃的同时还非常有颜值~很讨小朋友喜爱呢

18. 里面苹果馅烫，吃时小心哦

19. 我觉得甜度下次可以试试减半如何，这次用的是40克砂糖，下次放20克看怎样。

小贴士

1关于黄油。 我是没有黄油了，把包装纸上的黄油一点点刮下来才凑够了35克，想到家里还有一小盒淡奶油就拿它来凑数了。其实如果物资充沛的话，可以加到70克左右。大概比例是黄油70g/面粉200g/面粉200g/盐1g/糖10g/蛋液80g

2关于面粉：家里没有低粉了，我用的是中筋面粉，其实低粉更好哦

3.关于苹果，要用脆硬、汁水多、风味浓郁的苹果，不要用干面的苹果。

4派皮里只放了10克0卡糖，所以是不怎么甜的。这样和甜的派馅搭配起来，才不会腻呢

5.炒苹果馅的时候，一定要在锅旁边守着，别一不留神给糊锅了。

6.拉网刀这个小工具也不贵可以入一个，没有的话，就把顶部面团擀片切条，再一根根摆上去，交叠错落搭成网格状。。。以前学厨的时候操作过，特别费时间还容易把小条条扯断。so，还是用工具吧！

7.出炉趁热吃味道最好！