凉粉是一种民族小吃,主要原材料是淀粉,广东有种烧仙草用的是凉粉草。以北方多是配上麻将、黄瓜、芥末,川渝是佐酱油、醋、辣椒麻油而食,清凉爽滑,为夏季风味食品。
今天独创一道东西南北大聚会的风味凉粉,试试看吧。
用料
豌豆淀粉 | 100g |
紫薯粉 | 5g |
白糖 | 20g(不吃甜口可不放,川味凉粉可放盐5g) |
水 | 700g~900g(看你喜欢硬一点还是软一点的) |
紫薯凉粉(简易10分钟)的做法
首先要准备好食材,好的淀粉才能做出好的凉粉,我都是用这个牌子的。
把淀粉、紫薯粉、糖(或盐)先混合均匀,再慢慢倒入部分水,大约300g,一边倒一边搅匀。有颗粒也不要紧,多搅动一会就化开了。
把剩余的水倒入锅中大火烧开,然后再转成小火。一定要转成小火啊。
把步骤2的混合液体缓慢倒入开水锅中,并一边倒一边缓慢搅动。一定要搅动,不然会糊锅。搅动要缓慢匀速,不然会有气泡。(刺步骤我没时间拍照)
大约30秒左右,锅内液体成透明浆糊状,关火出锅。倒入准备好的容器里。轻轻震动容器,使表面平整。放凉后进入冰箱冷藏。(别问我为什么是蓝色的,高温下的化学变化而已🙃)
一般两个小时后就能吃了,蓝汪汪的很漂亮吧。
吃剩的🙄
开吃,这次做的是广味甜口,放了炼乳、桂花蜜、水果粒,乱七八糟一大堆😂
小贴士
1/一定要先把粉类搅拌均匀再倒入水
2/水开后要慢慢倒入淀粉液
3/搅拌凉粉不能太快,否则会有气泡