今天阿玛又来一个私房菜,就是沙姜白贝。其实这个菜,阿玛已经做了十年都有了,家宴偶尔会做给朋友吃。最近两年,一些餐厅用来做主打菜品,叫“卜卜贝”,因为上菜后,随着汤的温度升高,白贝一只只噗噗声的打开,所以取名“卜卜贝”。
广州突然不同品牌开了许多店,成了网红食物。阿玛感觉还是很好的,毕竟,居然一个私房菜品能开成餐厅也是了不起。可惜阿玛没有这个命,虽然是自己的拿手菜,却没有拿来赚钱。
今天就让大家也一起做做这个菜吧。
说是网红食物,但其实非常容易做,简直是小白显示厨艺的零失败菜品,完全没难度,也可以说是煎蛋那个层级的难度而已。只要跟着阿玛的分量和做法,必须原地学会。
用料
白贝 | 2斤 |
沙姜 | 40克 |
青柠 | 3个 |
小米椒 | 2条 |
葱 | 20克 |
香菜 | 30克 |
高汤 | (铺满白贝即可) |
网红食物卜卜贝零失败教程的做法
白贝买回来后,放在水盆里,放20克盐,养3小时。主要让白贝吐沙。
沙姜、小米辣、香菜、葱切碎。
把高汤倒在锅里,放进白贝。
铺上其他香料,挤青柠汁到汤汁里。
开火煮。看到白贝开壳一只吃一只。
最后的汤汁加盐调味,还可以煮一个细米粉吃,米粉吸了汤汁,极其美味。
小贴士
让白贝吐沙,除了用盐水养几小时外,还有一个极速的方法,但没有慢养那么好。
买回来的白贝,放在一个密封盒里,加水,不要放太满,然后摇晃,摇晃几分钟后,白贝会吐沙,虽然快,但不会像养几小时那么彻底的。
小白家里没有高汤,一个浓汤宝搞定。别犹豫了。