一直喜欢做多糖多油的甜面包,想吃健康带果仁的面包,翻翻下厨房菜谱,看到欧包,感觉这个面包应该很好吃。今天揉面的时候就把杏仁片,核桃丢进去,省事儿很多,出的孔洞更大,更漂亮了,就是面包颜色变成淡紫色了,不知道是怎么回事
用料
水 | 400克/430(2cup) |
盐 | 4克(1 teaspoon) |
高筋面粉(2个欧包) | 500克(3cup) |
核桃仁 | 1 cup |
杏仁片 | 1 cup |
酵母 | 4克(1 teaspoon) |
无油无糖懒人版欧包的做法
水,面,盐,酵放入盆中,用筷子搅拌几下,直到没有干粉,放入冰箱,24小时冷藏发酵. 可以用面包机揉面挡来和面。
面包机来揉面,揉好后把面团放到另外一个容器中,放入冰箱冷藏。试过直接用面包机揉面,用面包机发面,做出来的效果也不错,不用冷藏法。最后几张图是今天用面包机发面的。
24小时后从冰箱拿出发好的面团。
把面折叠,一共三次。室温放40分钟
面包折叠的样子
包上杏仁和核桃仁,整形,撒粉,割包。静置20分钟以后再放入烤箱
烤箱预热华氏460度。用钢盆扣在面包上。
烤盘带钢盆一起放入烤箱,烤12分钟,12分钟后,钢盆取出,再烤12分钟,其间观察面包颜色,如果颜色已经很深了,还不到12分钟,用一张锡纸盖上,12分钟后关闭烤箱. 第二盘第二个12分钟的时候可以降到420度。
烤好的样子
这是第二次烤出来的形状,生胚整形的时候粘的不行,根本不成形状,无法用刀割包,以为要失败了,烤出来还真不错,虽然有些丑,但外脆,里柔软湿润,非常好吃。忘了照不成型的生胚模样,完全像一堆烂泥,但不影响最后的口感和形状。
看切开里面有多好
包馅技术有待提高
外壳脆有韧性,内湿润柔软,特别好吃。前面的图是第一个包,热的,就开吃了,第二个包,凉了再切,孔洞大了不少。
这是直接用面包机发的面,还有20分钟才发完的样子。
这是用面包机发的面,送烤箱之前。
做了两个,其中的一个
没有整形前
整形后
最后12分钟的时候,离关火还有六分钟的时候加了锡纸
全程没有盖锡纸的
孔洞不是太大
第二天吃的时候在小烤箱里再烤一下就很好了
今天的做法,在揉面的时候就把核桃,杏仁片丢进去,省事,做出来的效果也不错。