秋风起怎么能不吃螃蟹呢?下面是姜葱炒蟹的步骤
用料
三梭蟹/或者青蟹 | 4-6只1000g左右 |
葱 | 5-6根/80g |
姜片 | 80g/7-8片 |
蒜头 | 剥皮3-5颗 |
酱油 | 适量 |
料酒 | 50g左右 |
淀粉 | 100g左右 |
勾芡淀粉水 | 100g水/2g白糖/半碗水的量+淀粉 |
小米椒或者红椒 | 小米椒6-9小条/或者一条红椒 |
鸡精 | 3g |
豆瓣酱 | 小半勺/50g左右 |
姜葱炒梭子蟹 家庭版/易上手的做法
选择比较活泼的螃蟹(不要只选择重的,因为买到不新鲜的概率比较大)切好葱段,拍好蒜头姜片小米椒芹菜叶,螃蟹一边分为三段,(如果太小,可以一分为二,一只螃蟹大约4-6边)去腮拍碎蟹钳
辅料大概就这些,姜片蒜头小米椒
螃蟹有肉的部分都粘生粉包括蟹膏部分,保持它的营养物质和鲜度。然后起锅烧油,大约6成油温(刚好有点小冒泡的时候适合了)逐渐放入螃蟹(先放蟹肉部分再放蟹壳)炸至变色后捞起备用
捞起备用
多余的油倒入其他碗中,余下部分留一点在锅内。再一次起锅烧油,放蒜头爆香后加入姜葱蒜芹菜小米椒豆瓣酱大火爆炒一分钟至变色,再倒入螃蟹少许酱油爆炒约2分钟。再导入水淀粉勾芡,盖上锅盖焖两分钟
大功告成!
小贴士
①推荐使用料酒(如果没有啤酒也可以代替)
②炒制过程火候全程保持中火或者大火,炒制过程时间不宜太长,大概几分钟即可。
③蟹身切面裹淀粉,先做煎炸处理,是为了保持蟹肉的鲜甜味不流失,不想太麻烦的可以跳过这步,直接全部一起炒,盖盖子煮的时间适当加长。