红头鱼还有个好听的名字叫“红娘子”还叫红娃鱼,它的学名是短鳍红娘鱼,属鲈形目鲂鮄科。因为它的鲜艳色彩又有了火鱼、红鞋鱼等亮丽的名字。各地有自己的叫法,威海的@海风轻轻说他们那里就叫红鞋鱼。
红头鱼的鱼肉不像其他鱼肉那样嫩,有点儿嚼劲,小鱼刺挺多,我反正不是很待见它的鱼肉,用它做汤倒是鲜美之极,炖豆腐是传统做法,豆腐吸收了鱼汤的鲜,口感比鱼肉嫩,我最爱挑着豆腐吃~
用料
红头鱼 | 3条 |
豆腐 | 适量 |
葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
蒜 | 适量 |
米醋 | |
生抽 | |
糖 | |
料酒 | |
盐 |
红头鱼烧豆腐的做法
将鱼去内脏和腮洗净,加入料酒腌制一会儿
豆腐切块儿
起锅热油,放入葱姜蒜爆出香味儿后
把鱼下入外面煎至金黄
转小火烹入料酒
烹入生抽
烹入米醋
完成