配菜利用-如何最大程度利用大盘鸡的烹饪做法，大厨教你详细做法

本来我没这个概念，后来和朋友们去吃饭，有一个特别喜欢打包吃完后的辣椒，大家也知道大盘鸡里面辣椒多得不得了，一般非吃辣家里也不会为了一个菜准备那么多辣椒，而且辣椒还需要过油。所以后来我点外卖大盘鸡的时候那剩下的一大碗辣椒被我利用起来了，这炸过的辣椒麻辣香俱全，是炒菜的好帮手啊。

    此方法适合不太会吃太辣和想偷懒的朋友，因为多利用几次后辣度会降低，但是味道还是有的。像我这种江南人士家里也是偶尔做辣菜，这种最合适。主图为饭店的大盘鸡。

    此方法也叫一个“抠门”小仙女的勤俭持家省菜省力烧菜法。我觉得我还是很机智的。

用料  

配菜利用-如何最大程度利用大盘鸡的做法  

1.   这是大盘鸡里的鸡肉吃完后二次加工做的鸡腿肉。
   
     鸡腿切丁，加盐胡椒腌制半小时以上。
   
     入锅翻炒至半熟，加入大盘鸡辣椒翻炒到全熟。
   
     尝味看看需不需要再加点调料。

2.   上面二次加工的鸡腿吃完了以后，可以换个肉来加工。这次我们用猪肋排。
   
     猪排三条，切段后焯水入高压锅中小火压45分钟。或直接炖锅煮一小时。锅里同时加入萝卜之类的配菜，这样待会你还有一锅排骨萝卜汤喝。
   
     捞出猪排晾一会。
   
     猪排大约十分钟表面干得差不多了。
   
     另起锅加点油，放葱姜蒜翻炒一会，加入盐和胡椒粉，这样下猪排后猪排后会直接附着在表面，类似于椒盐。
   
     下辣椒。猪排中火翻炒一会后加一点老抽上色，加一勺白糖。尝味出锅。
   
     因为之前的辣椒本来就附着很多红油，所以炒排骨时少放点油，吃起来还是微辣的，而且颜色继续偏红。
   

3.   上面三次加工的排骨也吃完了，这次我们吃清淡点。干锅花菜。不过这个菜费时。建议最开始做这个菜，其他菜在做这个菜时准备洗啊切啊。
   
     炒花菜下油要多点，但我们是家庭小灶要健康，所以不是炸的。
   
     倒油下花椒。油烧热后下花菜翻炒到看起来油均匀在表面了，撒上一勺盐和半勺糖让花菜加速软化出水。

4. 下辣椒。建议中火勤快翻炒或者小火慢炒。
   
   各有优点，中火炒出锅快。小火炒可以炒几下去洗其他菜。

5. 花菜出水即将可以出锅了，继续加点盐，加一点生抽提鲜。这时可以盖锅盖闷约一分钟。
   
   尝味，这时的花菜应该不软微脆。
   
   tip：尽量不盖锅盖，盖了出水快，但是容易过头，花菜变软就不好吃了。

6. 辣椒还有剩，我们继续来个辣炒白菜。
   
   这个菜那么简单，相信小仙女都会的，我就不写了。
   
   谢谢大家观看！
   

小贴士

其他辣椒还能炒芹菜啊，土豆啊，肉片等等，请大家自行发挥想象力。
    第一顿大盘鸡吃完后的辣椒放在保鲜盒里放冷藏就可以保存很久很久，每次需要炒肉就倒锅里，吃完肉又可以保存起来，炒菜就铲一勺，所以大盘鸡真的是经济又实惠。
    炒肉这类的不需要要放水，所以可以重复用几次。像炒蔬菜这种肯定会加点水的吃完辣椒就可以扔了。