莫干山空运的油焖笋的烹饪做法，大厨教你详细做法

自从上次从莫干山旅行回来，就一直想念油焖笋的味道，开春了，便从莫干山快递了些鲜春笋，自己学着做了，就是这个味道......

用料  

莫干山空运的油焖笋的做法  

1. 鲜笋切成片或者滚刀块都可，就是不用焯水，焯过水的春笋就没有新鲜的味道了，也并没有涩味，因为冰糖遮住了笋的涩味

2. 黄颗粒冰糖比块状白冰糖更容易熬化，很快就在油锅中化了

3. 不喜欢吃甜的可以少放些冰糖，之所以用冰糖是因为冰糖炒过的菜颜色发亮

4. 冰糖熬至冒气泡就倒入春笋

5. 这道菜的特点就是不用葱姜蒜炝锅，吃的就是春笋的鲜味。但需要凉油熬碎冰糖上糖色，等糖熬化后略微冒泡时，就将春笋倒入油锅中，让糖色与春笋充分搅拌均匀。

6. 之后倒入料酒1勺，生抽2勺，老抽半勺，盖上锅盖，焖3分钟左右，出锅前倒入几滴明油上色，点几粒葱花就好了

小贴士

这道菜的重点三步：熬糖色上色；生抽入味；老抽上色。但要注意根据春笋的数量来决定老抽的数量，两根春笋，老抽的量应该是盐勺1小勺合适，而不要用吃饭的饭勺。还有冰糖上色更亮