今天惊蛰,这几天都阴雨,春天实实在在地来了。虽说华南地区一年到头都有大量的蔬菜供应,但是不时不吃,应季菜总是比反季节的菜更嫩、更甜。春天特别想吃各种豆子、笋、豆苗、蒜薹。
去街市买菜的时候看到有茭白,有些地方也叫茭白笋。茭白笋怎么做都好吃,浓油赤酱、清炒,或者凉拌都可以。这次用鱼酱来炒。海边城市会用海产品入酱,鱼酱可以炒芥兰、蒜苗、苦瓜、猪肉,那种独特的香味更能突出肉菜的鲜味。
没有鱼酱的朋友,也可以试试炒小鯷鱼干、虾米。
老豆腐可放可不放。我做菜喜欢有冲突的口感。
用料
茭白 | 500-600克 |
老豆腐 | 300克 |
鱼酱 | 1汤匙 |
姜片 | 10克 |
蒜片 | 10克 |
小红辣椒 | 2颗 |
糖 | 1茶匙 |
盐 | 半茶匙 |
料酒 | 2汤匙 |
鱼酱炒茭白的做法